Цинциннатское чили
Чили по оригинальному рецепту некоего Джона Кираджиеффа, как он его готовил в первом ресторане-чили "Императрица", в Цинциннати, штат Огайо.
Влейте в 4-6 литровую кастрюлю (обошлась сотейником) 1 литр воды, доведите воду до кипения. Положите в воду:
900 гр фарша из говяжьей лопатки и перемешивайте до тех пор, пока фарш не распадётся на части. Уменьшите огонь и добавьте:
2 небольшие мелко нарубленные луковицы
5-6 раздавленных зубчиков чеснока
425 гр консервированного томатного соуса
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. вустерского соуса
Перемешайте и добавьте :
10 молотых горошин чёрного перца
8 молотых горошен душистого перца
8 молотых почек гвоздики
1 большой лавровый лист
2 ч.л. соли
2 ч.л. молотой корицы
1,5 ч.л. молотого кайенского перца
1 ч.л. молотого тмина
15 гр тёртого несладкого шоколада
Вновь доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 2,5 часа. Снимите крышку, остудите и поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей на стол снимите весь жир. Разогрейте чили и подайте с
- варёными спагетти (ха-ха три раза!)
Добавите тёртый "чаддер", посыпьте нарубленным репчатым луком, положите на каждую порцию 40 гр. варёной красной фасоли.
Что сказать, вкус специфический. Чувствуется корица, а шоколад (казалось бы, всего 15 гр.!) даёт интересный привкус. Кайенского перца я, конечно, положила меньше рекомендованного количества, но нам хватило.
Пока рагу готовилось, казалось, что жидкости слишком много, но за время выстаивания она как-то впиталась в мясо. И мне казалось, что спагетти здесь ни к чему, а оказались вполне уместны. Короче, я одобрила.