Мармелад из лилового лука
Очень нравится как гарнир, особенно к обжаренной печёнке или к тому, что принято называть паштетом. За основу я взяла рецепт "Карамелизированный репчатый лук" из любимой мной "The Joy of Cooking", но лук использую красный, добавляю немного специй и хересный уксус в конце готовки.
В большом сотейнике нагреваю грамм 30 топлёного сливочного масла и примерно 2 ст.л. растительного, вместе с веточкой розмарина или тимьяна, пока не растает сливочное масло, выкладываю в сотейник около килограмма красного лука, нарезанного условно-тонкими полукольцами, пару бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца ("ловушки" нет, кому-то достанется, если не выковырю). Присыпаю солью и тушу под крышкой на самом малом огне, периодически перемешивая (примерно через каждые 15 минут). За это время лук "потеет", уменьшается в объеме раза в 3, становится совершенно мягким и не подрумянивается, но и сладким не становится.
Примерно через час с начала тушения, увеличиваю огонь и тушу ещё минут 20-25, но теперь уже не отхожу от плиты и постоянно мешаю, пока лук не подрумянится. На этом этапе происходит карамелизация лука, как результат - лук становится сладким. Лук совсем утушивается, его становится совсем мало. "Поднимаю" прижаренный луковый сок небольшим количесвом сухого белого вина, снимаю с огня, приправляю солью, молотым чёрным перцем и хересным уксусом.
Просто на хлебе тоже вкусно, если вдруг больше не с чем:
