Американское рассыпчатое тесто для пирога

[aspiri]

Считается, что тесто для пирога должно отвечать сразу семи требованиям: быть слоистым, воздушным, лёгким, нежным, хрустящим, хорошо зарумяненным и вкусным.

Рецепт такого теста звучит просто: смешать муку с солью и сахаром, перерубить или перетереть с маслом, добавить ровно столько воды, чтобы замесилось тесто, раскатать и испечь. Хотелось бы, чтобы

Comments

[masha_vi]

О! спасибо за рецепт и за технологию. Я вот тоже для выпечки масло 72% стараюсь использовать. А маргарин иногда пробую заменить смесью виноградных косточек и сливочного.

[aspiri]

Марина, тесто на смеси сливочного и растительного отличным получается! На 72% масле можно запросто делать любое рассыпчатое тесто, главное понимать, что вымешивать его нужно как можно короче.

[masha_vi]

Я в воскресенье пекла татарский мясной пирог из 52 пирога (в который раз уже:), он же зур бэлиш. Дивный получился! Форму смазывала гусиным жиром.

[fusha_99]

Ален, привет!)))) Посоветуешь на какой маргарин обратить внимание, а то я их боюсь?:)

[aspiri]

Привет! Никакой не посоветую, пеки на масле!

[fusha_99]

я на масле обычно и пеку, вот увидела в рецептуре маргарин и задумалась....

[aspiri]

Вот и пеки:) Просто у маргарина выше температура плавления, чем у масла, и для неопытных и с горячими руками это важно. Но если умеешь работать быстро и ловко, это лишняя предосторожность. Я тоже пеку на масле. Могу добавить и смальца, но это больше для вкуса.

в присутствии спирта не развивается клейковина.

[natalia_sowa]

да?

Re: в присутствии спирта не развивается клейковина.

[aspiri]

Да, он ее "подкусывает".

Re: в присутствии спирта не развивается клейковина.

[natalia_sowa]

у меня при излишке тесто расплывалось,
не помню - в какое хлебное тесто добавляла

Re: в присутствии спирта не развивается клейковина.

[aspiri]

Так меру-то знать надо! ))) Как и с уксусом, такая же фигня!

[galka__]

Алена, а вот помоги, пожалуйста. В американских рецептах часто делается корзинка для пирога из печенья (для чизкейка, например). что лучше взять для него?
такое (новые для нас крекеры) https://img3.zakaz.ua/novus.1324831506.9cfe9959@111223/novus.1324831506.SNCPSG10.obj.0.1.jpg.oe.jpg.pf.jpg.1350nowm.jpg.1350x.jpg
или такое (классическое сдобное в прямоугольных пачках) http://www.avk.ua/upload/catalog_prev/k_chau_s_molokom-650.jpg
или еще какое?

[aspiri]

Помнишь галетное печенье "Мария"? Вот что к нему ближе всего, то и бери. Но я, честно говоря, не люблю корзинки из печенья. У тебя же есть Ромбауэр? Посмотри, как она решает проблему корзинки для чизкейка.

[galka__]

ага, даже галетное, понятно.
у Ромбауэр гляну.
а то попался тут пирог с дивным названием "Грязь Миссисипи", а там опять оно, еще и из шоколадного печенья.

[aspiri]

Знаешь, почему вообще делают основу из печенья?

[ext_1416583]

Тесто интересное, хотелось бы увидеть готовый пирог с ним.
Рецепт взят из американского журнала, который Вы упоминаете. Отсюда, наверное, эти "аптечные" 113г. маргарина. Меня всегда настораживает подобная точность. Впрочем маргарин Вы заменили маслом, я бы сделал то же самое. У меня вопрос, как обойтись вообще без комбайнов и миксеров, можно ли просто порубить муку с маслом на столе? Спасибо.

[aspiri]

Да, именно - 113 г весит "палочка" масла. Рецепт есть рецепт, потому и привела "аптечные" цифры. Сама беру 110-115 г, как отрежется.
Это тесто можно легко замесить руками - просто перетереть кончиками пальцев муку с маслом в крошку разного размера, от песчинки до горошины. Ну или перерубить ножом, вилкой или специальным инструментом. Мне проще всего именно пальцами.