Американское рассыпчатое тесто для пирога

[aspiri]

Считается, что тесто для пирога должно отвечать сразу семи требованиям: быть слоистым, воздушным, лёгким, нежным, хрустящим, хорошо зарумяненным и вкусным.

Рецепт такого теста звучит просто: смешать муку с солью и сахаром, перерубить или перетереть с маслом, добавить ровно столько воды, чтобы замесилось тесто, раскатать и испечь. Хотелось бы, чтобы

Comments

[galka__]

Алена, а вот помоги, пожалуйста. В американских рецептах часто делается корзинка для пирога из печенья (для чизкейка, например). что лучше взять для него?
такое (новые для нас крекеры) https://img3.zakaz.ua/novus.1324831506.9cfe9959@111223/novus.1324831506.SNCPSG10.obj.0.1.jpg.oe.jpg.pf.jpg.1350nowm.jpg.1350x.jpg
или такое (классическое сдобное в прямоугольных пачках) http://www.avk.ua/upload/catalog_prev/k_chau_s_molokom-650.jpg
или еще какое?

[aspiri]

Помнишь галетное печенье "Мария"? Вот что к нему ближе всего, то и бери. Но я, честно говоря, не люблю корзинки из печенья. У тебя же есть Ромбауэр? Посмотри, как она решает проблему корзинки для чизкейка.

[galka__]

ага, даже галетное, понятно.
у Ромбауэр гляну.
а то попался тут пирог с дивным названием "Грязь Миссисипи", а там опять оно, еще и из шоколадного печенья.

[aspiri]

Знаешь, почему вообще делают основу из печенья?

[galka__]

нет

[aspiri]

И песочное, и рубленое тесто при выпечке сжимается и отстает от стенок формы. Если это просто диск без бортиков, то между ним и бортиками появляется зазор, в который натечет начинка. Если это корзинка, она может лопнуть под натиском тяжелой начинки. А тесто, замешанное из уже испеченного теста, не сжимается, а остается на месте. Это Лены Айзикович объяснение, и я с ним совершенно согласна.

[galka__]

возможно.
но вообще с проблемами из-за сжимания не сталкивалась, а тут такое широкое распространение методики...

[galka__]

пороюсь в Ромбауэр и Корриер, если найду чего - расскажу

[aspiri]

Расскажи. Мне не нравится идея покупать печенье вообще, а добавлять к нему еще масла - еще меньше нравится.

[electrolyte_14]

Не могли бы Вы просвятить об этих авторах. О первом, Ромбауэре, нашла, говорят незаменимая книжка, а второй кто ?

[galka__]

о РомбауєрЕ вы не могли найти, это она, Ирма Ромбауэр.
а второй автор:
Shirley O. Corriher (born 1935[1]) is a biochemist and author of CookWise: The Hows and Whys of Successful Cooking, winner of a James Beard Foundation award, and BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking. CookWise shows how scientific insights can be applied to traditional cooking, while BakeWise applies the same idea to baking.
ее книги на русский не переводились.

что касается обсуждавшегося именно здесь момента, то корзинка из печенья с маслом у меня тоже сжалась, но возможно меньше, чем из сырого теста.
но корзинка из крекеров мне вообще не очень понравилась.

[electrolyte_14]

Спасибо