Пита на дрожжах

[aspiri]

Я тот ещё хлебопёк. Особенно меня огорчали неудачи с питами - когда-то они получились пару раз совершенно случайно, а потом - как отрезало - не раскрываются и всё! Хорошо, что в моё хлебное воспитание вмешалась Маша, и дело пошло на лад.
Крайний раз пекла питы в связи заседанием Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённым фаст-фуду. В планах был фалафель, а к нему прямо просятся питы. Ну и напекли с Машей, пользуясь рецептом Клаудии Роден.
За фото спасибо Роману Лернеру.




500 г муки  в/с
15 г прессованных дрожжей
6 г соли
30 г растительного (оливкового) масла
270 г  воды

1. Замесите тесто из  муки, воды и дрожжей.  Добавьте соль и растительное масло. Вымешивайте вручную 15-20 минут или  в чаше миксера (насадка «крюк») 7-12 минут. Тесто получится гладкое и эластичное, но довольно крутое.  Переложите тесто в большую подмасленную миску, затяните плёнкой и оставьте бродить  на  1,5 часа при т 30С.
2. Разделите тесто на порции весом  60-85 г  и подкатайте в шары. Прикройте шары плёнкой и оставьте отдыхать  на 15 минут.
3. Подготовьте место для расстойки: расстелите большой кусок плотной пищевой плёнки  и подпылите его мукой. Или  расстелите кусок хб или льняной ткани, посыпьте его мукой и вотрите её в ткань.
4. Обильно подсыпая рабочую поверхность мукой, раскатывайте шары в лепёшки толщиной 0.5-0.7 см.  Чем тоньше раскатка, тем тоньше будут стенки готовой питы.  Вот в этой раскатке и есть основной секрет питы:  нельзя допустить, чтобы на тесте появились складки и заломы от  скалки. Просто не жалейте муки для подсыпки и раскатывайте от центра к переферии. Можно даже использовать для подсыпки муку грубого помола.
5. Раскатанные питы перекладывайте на подготовленную  плёнку или ткань и накрывайте плёнкой или  углом ткани.  Оставьте на расстойку  минут на 45-60.
6. Разогрейте духовку с противнем в ней до 220-250 С. Можно положить камень, я просто переворачиваю противень, чтобы было проще сбрасывать и снимать питы.
7. Выпекайте питы по 2-3 штуки за раз.  Я использую для переноса питы на противень дно от разъемной формы или широкую лопатку для пиццы.  Закрываю духовку и смотрю, как питы распухают почти в шар. Завораживающее зрелище!  Пита готова, когда «распухнет», а на поверхности появятся коричневатые пятна. Но даже если они не появятся, не держите пииту в духовке долго:  стенки станут сухими и ломкими.
8. Пока печётся первая порция, возьмите большую кастрюлю  с крышкой и застелите дно бумажной салфеткой.  Перекладывайте питы в кастрюлю и закрывайте крышкой. Там они слегка сдуются и станут мягкими. 

P.S. Я использую муку Макфа или Сокольническая. Если берете финскую или итальянскую, увеличивайте количество воды - импортная мука суше.