Тыквенные ньокки с розмариновым маслом и Шоколадный фондан с тыквой
Сегодня для Тыквенного монообеда, что уже третий сезон проводит Зоряна zoryanchik, я приготовила ньокки и влажный кекс - фондан.
Тыкву люблю недавно, но самозабвенно. Она для меня вкусна в почти любом виде (исключение составляют лишь так называемые "парёнки", это чуть ли не единственное моё гастрономическое табу))). Но вот в представленных здесь блюдах, к сожалению ли, к счастью, тыкву не узнать и не распознать.
Быть может, данное обстоятельство станет для кого-то рекомендацией?)
Тыквенные ньокки с розмариновым маслом
Я с детства любила варёное тесто. Даже при лепке семьёй пельменей мастерила себе особые, сплошь из теста)))
Люблю всякие галушки и клёцки. Ну и совершенно предсказуемо полюбила это блюдо итальянской кухни.
Потребуется:
100 г. пюре из запечённой тыквы
желток одного куриного яйца
1 ч.л. оливкового масла
соль
5-7 ст.л. муки (у меня смесь из овсяной, рисовой и пшеничной)
2 ст.л. крахмала картофельного
Кроме того:
1 ст.л. сливочного масла
небольшая веточка розмарина
К тыквенному пюре (я измельчаю блендером тыкву, запечённую в духовке до мягкости) добавить желток и оливковое масло, посолить и перемешать.
Всыпать муку и крахмал, замесить некрутое тесто.
Сухие составляющие не следует добавлять разом, лучше делать это частями, вмешивая муку и крахмал в пюре, наблюдать за консистенцией теста.
Всегда идёт разное количество муки, так как это напрямую зависит от влажности тыквы.
Тесто не должно быть излишне крутым, чтобы ньокки были нежными, однако и излишне мягкое тесто тоже не есть правильно, с таким сложно работать.
Готовое тесто разделить пополам, каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатать в жгут диаметром 2-3 см, нарезать его небольшими кусочками и каждый кусочек немного приплюснуть зубцами вилки.
Вскипятить в кастрюле воду, посолить её, опускать ньокки по одной. Как только они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой.
При подаче полить сливочным маслом, предварительно растопленным и прогретым с розмариновой веточкой.
ЗЫ Из указанного количества продуктов получается одна приличная или две скромных порции)
***
Шоколадный фондан с тыквой (Cake fondant au potimarron et au chocolat)
Этим рецептом с завсегдатаями одного из кулинарных форумов однажды поделилась Оксана oxana-71, прекрасный кулинар, рецепты которой я нежно люблю.
Кекс получается восхитительным! Нежный, немного влажный, шоколадно-бархатный, просто тает во рту.
Без масла и без глютена.
Потребуется:
300 г. пюре из запечённой тыквы
2 куриных яйца
100 г. коричневого сахара + для посыпки формы
100 г. рисовой муки
50 г. овсяной муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 г. чёрного (горького) шоколада
80 мл. молока (можно рисового)
Кроме того
сливочное масло для обмазки формы
1. Приготовить форму для выпечки (у меня Ø 21 см), смазав её сливочным маслом и обсыпав сахаром. Духовку включить для нагрева, t 150°C.
2. Тыквенное пюре (я измельчаю блендером тыкву, запечённую в духовке до мягкости), яйца и сахар смешать миксером.
3. Смешать муку (можно использовать вместо рисовой и овсяной пшеничную) и разрыхлитель.
4. В мучную смесь вылить тыквенное пюре, смешать венчиком до однородности (можно миксером).
4. Шоколад поломать не небольшие кусочки и залить горячим молоком. Быстро и интенсивно размешать до растворения шоколада.
5. Шоколад вылить на тесто и перемешать до однородности.
6. Тесто выложить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку (помним, что t 150°C, не выше!) на 50 минут.
ЗЫ Я люблю печь этот фондан с 80% шоколадом.
Тыкву люблю недавно, но самозабвенно. Она для меня вкусна в почти любом виде (исключение составляют лишь так называемые "парёнки", это чуть ли не единственное моё гастрономическое табу))). Но вот в представленных здесь блюдах, к сожалению ли, к счастью, тыкву не узнать и не распознать.
Быть может, данное обстоятельство станет для кого-то рекомендацией?)
Тыквенные ньокки с розмариновым маслом
Я с детства любила варёное тесто. Даже при лепке семьёй пельменей мастерила себе особые, сплошь из теста)))
Люблю всякие галушки и клёцки. Ну и совершенно предсказуемо полюбила это блюдо итальянской кухни.
Потребуется:
100 г. пюре из запечённой тыквы
желток одного куриного яйца
1 ч.л. оливкового масла
соль
5-7 ст.л. муки (у меня смесь из овсяной, рисовой и пшеничной)
2 ст.л. крахмала картофельного
Кроме того:
1 ст.л. сливочного масла
небольшая веточка розмарина
К тыквенному пюре (я измельчаю блендером тыкву, запечённую в духовке до мягкости) добавить желток и оливковое масло, посолить и перемешать.
Всыпать муку и крахмал, замесить некрутое тесто.
Сухие составляющие не следует добавлять разом, лучше делать это частями, вмешивая муку и крахмал в пюре, наблюдать за консистенцией теста.
Всегда идёт разное количество муки, так как это напрямую зависит от влажности тыквы.
Тесто не должно быть излишне крутым, чтобы ньокки были нежными, однако и излишне мягкое тесто тоже не есть правильно, с таким сложно работать.
Готовое тесто разделить пополам, каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатать в жгут диаметром 2-3 см, нарезать его небольшими кусочками и каждый кусочек немного приплюснуть зубцами вилки.
Вскипятить в кастрюле воду, посолить её, опускать ньокки по одной. Как только они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой.
При подаче полить сливочным маслом, предварительно растопленным и прогретым с розмариновой веточкой.
ЗЫ Из указанного количества продуктов получается одна приличная или две скромных порции)
***
Шоколадный фондан с тыквой (Cake fondant au potimarron et au chocolat)
Этим рецептом с завсегдатаями одного из кулинарных форумов однажды поделилась Оксана oxana-71, прекрасный кулинар, рецепты которой я нежно люблю.
Кекс получается восхитительным! Нежный, немного влажный, шоколадно-бархатный, просто тает во рту.
Без масла и без глютена.
Потребуется:
300 г. пюре из запечённой тыквы
2 куриных яйца
100 г. коричневого сахара + для посыпки формы
100 г. рисовой муки
50 г. овсяной муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 г. чёрного (горького) шоколада
80 мл. молока (можно рисового)
Кроме того
сливочное масло для обмазки формы
1. Приготовить форму для выпечки (у меня Ø 21 см), смазав её сливочным маслом и обсыпав сахаром. Духовку включить для нагрева, t 150°C.
2. Тыквенное пюре (я измельчаю блендером тыкву, запечённую в духовке до мягкости), яйца и сахар смешать миксером.
3. Смешать муку (можно использовать вместо рисовой и овсяной пшеничную) и разрыхлитель.
4. В мучную смесь вылить тыквенное пюре, смешать венчиком до однородности (можно миксером).
4. Шоколад поломать не небольшие кусочки и залить горячим молоком. Быстро и интенсивно размешать до растворения шоколада.
5. Шоколад вылить на тесто и перемешать до однородности.
6. Тесто выложить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку (помним, что t 150°C, не выше!) на 50 минут.
ЗЫ Я люблю печь этот фондан с 80% шоколадом.