Ореховый монообед: курица с грузинскими мотивами и маффины с начинкой. И бонусные лепешки.

[aranart]

Орехи я люблю и уважаю, так что с удовольствием несу обед к Зоряне zoryanchik на её "Ореховые" монообеды.
В меню у на сегодня курица, навеянная мне грузинской кухней (я так и не смогла определиться с рецептом, так что пришлось импровизировать и объединять любимое из нескольких рецептов) и маффины с начинкой из варенья... Ещё есть лепешки. В них орехов нет, но они очень душевно идут с курицей, так что будут к ней бонусом) Заглядываем!


У меня пропорции примерно  на 2 крупные голени или 2 небольших бедрышка. Делалось практически на глаз и на одну порцию - но солидную. Пишу, как было у меня. Специи ничем не отмеряла, лучше ориентироваться по вкусу. Я люблю, когда очень ароматно)

• 2 куриные голени
• 1 луковица
• 3 некрупных помидора (консервированные)
• горсть грецких орехов (примерно 25-30 г)
• 1 зубчик чеснока
• небольшой пучок кинзы
• половина небольшого пучка петрушки
• щепотка сухого базилика
• порошок чили по вкусу
• щепотка сушеной мяты
• щепотка кориандра
• 1 ч.л. хмели-сунели
• щепотка имеретинского шафрана
• 1 лавровый лист
• 2 горошины душистого перца
• 1 ч.л. аджики

1. Куриные ноги запечь в духовке при температуре 180 градусов, минут 30-35.
2. Обжарить в сотейнике лук и чеснок, добавить помидоры, размять. При необходимости добавить жидкости. Дать закипеть и уменьшить огонь до минимума.
3. Измельчить в блендере орехи и кинзу, добавить к помидорам вместе с мелко порезанной петрушкой.
4. Добавить в соус специи и куриные ноги и на маленьком огне минут 30-35 их варить.

Собственно, вот и все премудрости. Чтобы было совсем прелестно, к курице можно сделать такие лепешки - чвиштари. Рецепт из книги Мжаванадзе Т. - "Грузинская домашняя кухня". Слова оригинала. И пара комментариев.

• 2 стакана белой кукурузной муки не мелкого помола (у меня желтая)
• 1/2 стакана теплого молока
• 1/2 ч.л. сахара
• 20-30 г сливочного масла
• 1 стакан рафинированого подсолнечного масла
• щепотка соли
• 300 г твёрдого сулугуни (я делала с брынзой)

1. Насыпьте муку в миску. Налейте в сотейник и подогрейте примерно до 40 градусов молоко с 1/2 стакана воды. Я использовала только молоко..Залейте этой смесью муку. Добавьте размягченное сливочное масло, 1/2 ч.л. сахара и щепотку соли.
2. Тщательно замесите руками однородное тесто, которое должно легко скатываться в единый ком. Тесто должно быть чуть влажным, иначе потрескается при готовке. Если тесто суховатое - добавьте воды или молока и вымесите ещё раз.
3. Нарежьте сулугуни аккуратными брусочками длиной примерно 5-6 см и толщиной в палец.
4. Расплющите тесто в ладони, вложите сыр и плотно залепите его со всех сторон.
5. Положите несколько подготовленных чвиштари в горячее масло и обжарьте с двух сторон до румяной корочки, примерно по 4 мин. с каждой стороны. Готовые лепешки выложите в тарелку на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишка жира. Подавайте горячими.

​Стоит ли говорить, как это душевно и ароматно? Курица становится нежной-нежной, мясо слезает с косточек. Большое количество очень богатой по вкусу подливы, в которую так приятно макать кукурузную лепешку, а та-а-ам... А там внутри - сыр! Правда, замечательно?) Настоящий праздник живота.
А на десерт - маффины. С арахисовым маслом и начинкой из варенья.


Оригинальный рецепт здесь.

• 1 ч. муки (у меня смесь рисовой муки и овсяных хлопьев примерно в равных пропорциях)
• 3/4 ч. цельнозерновой муки
• 1/4 ч. сахара
• 1/4 ч. тёмного коричневого сахара (не брала)
• 1 ст.л. мёда
• 1 ст.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 1 1/4 ч. обезжиренного молока (в оригинале обезжиренное, у меня тоже оно было, но не думаю, что это критично)
• 1/3 ч. мягкого арахисового масла
• 1 яйцо (в оригинале была 1/4 ч. заменителя яйца)
• 2 ст.л. сливочного масла, растопить
• 1 ч.л. экстракта ванили (не было)
• по щепотке гвоздики и молотого имбиря
• 1/4 ч. малинового джема (у меня - черносмородиновое варенье)

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и пряности в большой миске. Сделать в центре смеси углубление. Соединить молоко, арахисовое масло, яйцо и сливочное масло, добавить в сухую смесь и перемешать до влажности смеси, вымешивать долго не надо.
3. Заполнить формочки для маффинов наполовину, добавить в каждую по 1 ч.л. варенья, и выложить оставшуюся часть теста.
4. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Очень приятные маффины. С пористой текстурой, арахисовым оттенком и кисловатой ягодной начинкой. Когда-то в детстве мне очень нравились покупные кексы с начинкой из варенья. Так вот, подобная начинка мне всё ещё нравится, но свои, конечно же, несравненно вкуснее.
Вот такой у меня сегодня монообед.