Ну что, ударим айнтопфом по плохой погоде?
Сразу покажу картинку и пожалуюсь на то, как трудно красиво сфотографировать такое потрясающее блюдо, но я старалась, честно, не ругайтесь сильно поэтому.
Ну, а под кат убрала остальные картинки и буквы, сегодня их много, потому что описала все подробно. И историю и технологию и традиции, в том числе и семейные.
Обратимся для начала к истории. Что нам собственно известно о блюде этом?
Большой кулинарный словарь говорит нам, что айнтопф (от нем. ein - один, toрf - горшок, "все в одном горшке") - блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
Айнтопфы готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво. Navarin - айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Кстати, считается что репка (novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов. Косидо (cocido) - это испанский вариант айнтопфа. На севере косидо готовят с фасолью, на юге - с турецким горохом.
Я имею немецкие корни, поэтому сегодня мы сосредоточимся на традициях именно этой кухни.
Отсюда вопрос следующий: а что является главной отличительной чертой немецкой кухни?
И вот здесь я отвечу, исходя из собственных наблюдений. Главная отличительная черта немецкой кухни - особое пристрастие к колбасам. Практически каждый немецкий городок славится своим сортом колбасы. Колбасы, сосиски, сардельки входят в состав очень многих немецких горячих блюд: к примеру, знаменитой тушеной квашеной капусты с сосисками или горохового супа с колбасой.
Также к особенностям немецкой кухни можно отнести и изобилие в рационе отварных круп и овощей: различных видов семейства фасолевых, моркови, кабачков, картофеля, различных видов капусты.
Но давайте все же ближе к делу, какова же традиция возникновения айнтопфа как блюда?
А здесь все просто, айнтопф - блюдо немецких бедняков. Готовили его так и именно таким оттого, что нельзя было себе позволить и первое и второе блюдо из-за нехватки продуктов и времени у хозяек. А так - заложил в горшок остатки мясные, добавил побольше крупы и овощей, чтобы посытнее вышло, поставил в печь, и получил обед на всю семью на весь день.
Отсюда следует, что нам аутентичный айнтопф следует готовить хотя бы в духовке и обязательно в горшочках.
С овощами все более или менее понятно. Ясно, что никак не обойтись нам без картофеля,моркови и лука, как ни крути.
Понятно, что и без копченых колбасок и мясного в этом блюде нам не обойтись.
А как быть с остальным, что еще добавить?
В этот раз мой выбор пал на смесь из разных сортов чечевицы и гороха.
фотография - интернет
Разбор полетов про чечевицу у нас уже был в прошлой серии, тем кто пропустил можно заглянуть вот сюда, повторяться не стану.
Ну, вроде бы все, теория усвоена, давайте скорее готовить!
Айнтопф с бараниной, копченостями и бобовыми
-500 грамм бараньих ребрышек;
-2 полукопченых тоненьких колбаски (у нас они называются "Венские");
-200гр копченого окорока;
-2 луковицы;
-2 крупных моркови;
-3 картофелины;
-200гр смеси из колотого гороха, красной и зеленой чечевицы;
-острый перчик чили;
-чеснок и соль.
Начинаем готовить с бульона, хорошо, если он уже готовый, тогда дело пойдет быстрей. Но если нет, тогда будем готовить, делать нечего.
У меня были прекрасные ребрышки от молодого барашка. Вот часть этой красоты я и пустила в ход
Чтобы бульон стал красивым и более ароматным - ребрышки одну луковицу и одну морковь запекаем в духовке, чуть сбрызнув маслом, до уверенной золотистой корочки.
Затем, помещаем их в кастрюлю, и варим бульон традиционным способом, со всеми своими любимыми бульонными специями.
А в это время подготавливаем овощи, и заливаем холодной водой смесь бобовых, чтобы промыть и немного размягчить, и нарезаем остальные мясные составляющие блюда.
Картофель нарезан кубиками средней величины, морковь тонкими брусочками, лук и чеснок нарезаны мелко.
Когда бульон готов и процежен, достаем большой глиняный горшок и помещаем туда бараньи ребрышки, овощи, перчик, бобовые и заливаем бульоном на четыре пальца выше содержимого горшка.
На этом этапе, заметьте, мы НЕ добавили мясные копчености и чеснок, их время придет позже..
Накрываем горшок крышкой, помещаем в холодную духовку, а температуру выставляем 240 градусов.После закипания бульона (примерно 30 минут), а это будет, конечно, слышно, убавляем до 200С, выдерживаем горшок в духовке еще 45 минут - это то время, за которое бобовые будут почти готовы.
Затем вынимаем горшок из духовки, объем жидкости у нас должен уменьшится, но это и хорошо. Закладываем приготовленные мясные составляющие, чеснок, и уже без крышки отправляем горшочек в духовку, уменьшаем температуру до 180 градусов и готовим еще 45 минут.
Сказать вам что это вкусно? Думаю, что это вот как раз уже лишнее, вы и сами это прекрасно понимаете. А если так, то непременно стоит готовить, согреваться, и ни в коем случае не болеть.
Ну, а под кат убрала остальные картинки и буквы, сегодня их много, потому что описала все подробно. И историю и технологию и традиции, в том числе и семейные.
Обратимся для начала к истории. Что нам собственно известно о блюде этом?
Большой кулинарный словарь говорит нам, что айнтопф (от нем. ein - один, toрf - горшок, "все в одном горшке") - блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
Айнтопфы готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво. Navarin - айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Кстати, считается что репка (novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов. Косидо (cocido) - это испанский вариант айнтопфа. На севере косидо готовят с фасолью, на юге - с турецким горохом.
Я имею немецкие корни, поэтому сегодня мы сосредоточимся на традициях именно этой кухни.
Отсюда вопрос следующий: а что является главной отличительной чертой немецкой кухни?
И вот здесь я отвечу, исходя из собственных наблюдений. Главная отличительная черта немецкой кухни - особое пристрастие к колбасам. Практически каждый немецкий городок славится своим сортом колбасы. Колбасы, сосиски, сардельки входят в состав очень многих немецких горячих блюд: к примеру, знаменитой тушеной квашеной капусты с сосисками или горохового супа с колбасой.
Также к особенностям немецкой кухни можно отнести и изобилие в рационе отварных круп и овощей: различных видов семейства фасолевых, моркови, кабачков, картофеля, различных видов капусты.
Но давайте все же ближе к делу, какова же традиция возникновения айнтопфа как блюда?
А здесь все просто, айнтопф - блюдо немецких бедняков. Готовили его так и именно таким оттого, что нельзя было себе позволить и первое и второе блюдо из-за нехватки продуктов и времени у хозяек. А так - заложил в горшок остатки мясные, добавил побольше крупы и овощей, чтобы посытнее вышло, поставил в печь, и получил обед на всю семью на весь день.
Отсюда следует, что нам аутентичный айнтопф следует готовить хотя бы в духовке и обязательно в горшочках.
С овощами все более или менее понятно. Ясно, что никак не обойтись нам без картофеля,моркови и лука, как ни крути.
Понятно, что и без копченых колбасок и мясного в этом блюде нам не обойтись.
А как быть с остальным, что еще добавить?
В этот раз мой выбор пал на смесь из разных сортов чечевицы и гороха.
фотография - интернет
Разбор полетов про чечевицу у нас уже был в прошлой серии, тем кто пропустил можно заглянуть вот сюда, повторяться не стану.
Ну, вроде бы все, теория усвоена, давайте скорее готовить!
Айнтопф с бараниной, копченостями и бобовыми
-500 грамм бараньих ребрышек;
-2 полукопченых тоненьких колбаски (у нас они называются "Венские");
-200гр копченого окорока;
-2 луковицы;
-2 крупных моркови;
-3 картофелины;
-200гр смеси из колотого гороха, красной и зеленой чечевицы;
-острый перчик чили;
-чеснок и соль.
Начинаем готовить с бульона, хорошо, если он уже готовый, тогда дело пойдет быстрей. Но если нет, тогда будем готовить, делать нечего.
У меня были прекрасные ребрышки от молодого барашка. Вот часть этой красоты я и пустила в ход
Чтобы бульон стал красивым и более ароматным - ребрышки одну луковицу и одну морковь запекаем в духовке, чуть сбрызнув маслом, до уверенной золотистой корочки.
Затем, помещаем их в кастрюлю, и варим бульон традиционным способом, со всеми своими любимыми бульонными специями.
А в это время подготавливаем овощи, и заливаем холодной водой смесь бобовых, чтобы промыть и немного размягчить, и нарезаем остальные мясные составляющие блюда.
Картофель нарезан кубиками средней величины, морковь тонкими брусочками, лук и чеснок нарезаны мелко.
Когда бульон готов и процежен, достаем большой глиняный горшок и помещаем туда бараньи ребрышки, овощи, перчик, бобовые и заливаем бульоном на четыре пальца выше содержимого горшка.
На этом этапе, заметьте, мы НЕ добавили мясные копчености и чеснок, их время придет позже..
Накрываем горшок крышкой, помещаем в холодную духовку, а температуру выставляем 240 градусов.После закипания бульона (примерно 30 минут), а это будет, конечно, слышно, убавляем до 200С, выдерживаем горшок в духовке еще 45 минут - это то время, за которое бобовые будут почти готовы.
Затем вынимаем горшок из духовки, объем жидкости у нас должен уменьшится, но это и хорошо. Закладываем приготовленные мясные составляющие, чеснок, и уже без крышки отправляем горшочек в духовку, уменьшаем температуру до 180 градусов и готовим еще 45 минут.
Сказать вам что это вкусно? Думаю, что это вот как раз уже лишнее, вы и сами это прекрасно понимаете. А если так, то непременно стоит готовить, согреваться, и ни в коем случае не болеть.