Корюшка вяленая

[annu_an]

Для того чтобы выпить в пятницу вкусного, светлого пива с этой чудесной рыбкой, надо всего лишь сходить в понедельник в супермаркет и купить свежей корюшки)))

Comments

[sidmsk]

Щаз!
Полные закрома у нас корюшки(((
Куска осетрины не мог на НГ купить(((
У продавщиц глаза были как у рака)))

[annu_an]

только что добавила ссылку на рецепт из мойвы, рыбка доступная, а по вкусу не уступит корюшке

[alisa_the_cat]

соль-экстра тоже не советую, есть риск пересолить
по моему скромному опыту, лучше всего самая обычная соль (не йодированная), но я на вялку солю речную рыбу с плотной чешуей, типа подлещиков, сорожки и т.п.
корюшки свежей у нас нет, а вяленая по цене сравнима с семгой-форелью :)
а вот, кстати, давно хотела попробовать посолить и завялить селедку и мойву, эксперимента ради :)

P.S. Николая Борисовича тоже очень уважаю, по рыбе он большой спец и авторитет

[annu_an]

А я привыкла солить крупной солью, вроде недостатков не замечала, как раз рыба берёт соли сколько надо и вымачивачивать не надо, но хочу попробовать способ Николай Борисыча, уж очень он меня взял за душу своими рассказами о рыбе))
а селёдку и скумбрию я тоже делаю, малосольную как и форель, лосось, соль+сахар
а у нас много кефали, ставридки, вот её я и вялю частенько под пиво)
корюшку брала в Ашане 200 р за кг
а вяленая она и у нас дорогая 600 р за кг

[maxnicol]

спасибо вам, какие вы обе чудесные!
На Экстре я настаиваю, когда речь идет о филе без кожи: скажем, солим ломтики скумбрии, и будем есть через 20 мин., или ставриды - через 30 (она плотнее скумбрии), или клыкача и палтуса - через 40.
Вот тогда кристаллы более крупного помола могут не успеть раствориться, не просолят рыбу, да нам их потом еще и счищать.