Новогоднее меню
Поздравляю всех с наступившим Новым Годом. Хочу пожелать всем здоровья и удачи в новом году!
Пусть все потери и огорчения останутся в прошлом! Ура!
Ну и что является неотъемлимой частью торжества? Конечно праздничный стол! Посему сейчас буду угощать.
Итак этот НГ нам довелось встретить в неполном составе, нас было четверо, но двое из нас настолько малы, что в застолье участия принимать не могут, посему будем считать, что у нас закусочный стол на двоих)).
Тарелка с канапе:
1. С сельдью и огурцом.
ржаной хлеб
горчица
свежий огурец
малосольная сельдь
укроп
2. Канапе с голубым сыром и томатом.
Подсушенный в тостере ржаной хлеб
сливочное масло
сыр "Дор блю"
томаты-черри
молотый перец
3. Канапе с языком и маринованным огурчиком.
ржаной хлеб
горчица
отварной говяжий язык
маринованный огурец
петрушка
4. Канапе "Домино"
5 кусков ржаного хлеба
150 гр крем-фреш
2ст л жирных сливок
Смешать крем-фреш и сливки, разделить на 4 части.
в первую прибавить:
молотый белый перец и 2\3 ч л горчицы
во вторую:
1 яичный желток и шафран (на кончике ножа)
в третью:
1\2 ч л томатной пасты и 1\4 ч л паприки
в четвертую:
несколько капель лимонного сока, щепотку сахара и 1 ст л мелкорубленной зелени
Намазать кусочки хлеба начинками, сложить друг на друга, прикрыть оставшимся куском. Завернуть в пленку и убрать на холод, положив сверху небольшой груз (терелку).
Через час достать и нарезать на порционные кусочки, предварительно срезав корки.
5. Канапе с хамоном.
Пшеничный хлеб
сливочное масло (намазать тонким слоем)
хамон
шарики дыни
6. Сельдерей с сырным кремом
Промыть и почистить 3 стебля сельдерея, сохранив листочки. Разрезать каждый пополам поперек.
Приготовить начинку:
Смешать 100 гр творого (протертого через сито) со 100 гр голубого сыра и 50 гр мягкого сливочного масла (можно в блендере). Прибавить мелкорубленную зелень сельдерея.
Начинить стебли.
7. Бутербродики с икрой.
Пшеничный хлеб (3 ломтика тостового хлеба), срезать корки, разрезать на 4 части
сливочное масло (намазать на хлеб тонким слоем)
салат (3 отваренных вкрутую куриных яйца - порубить, 2 ст л майонеза, 1 ст л сметаны, 1 ст л рубленной петрушки, 1\2 ч л горчицы, по щепотке соли и сахара) уложить на кусочки хлеба
на каждый бутербродик положить по кружку вареного яйца и по 1 ч л красной икры.
Украсить укропом или луком-резанцем.
8. Рулетики с семгой.
Лаваш - 1 шт
Для начинки смешать 3 ст л майонеза, 3 ст л крем-фреш, 1 отваренное вкурутую и мелкорубленное куриное яйцо, 2 маленьких маринованных огурчика, немного рубленного укропа, соль, перец)
Тонкие ломтики малосольной красной рыбы.
На лаваш намазать начинку, уложить ломтики рыбы. Скатать рулет, завернуть его в пленку и убрать на 1 час в холодильник. Перед подачей порезать поперек.
9. Рулетики из ветчины с сыром
Несколько тонконарезанных ломтиков вареной ветчины.
Полутвердый сыр около 150 гр (мелко потереть), смешать с 2 ст л майонеза, 2 измельченными зубчиками чеснока, 1\2 измельченной луковицы среднего размера, 1\4 ч л карри, щепотка молотого черного перца.
Ветчину намазать получившейся массой, свернуть рулетиком.
10. Салат из яблока и сельдерея.
2 стебля сельдерея очистить, разрезать пополам и пробланшировать в кипящей подсоленой воде около 5 минут. Остудить. Нарезать.
Красное яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную коробку, нарезать яблоко ломтиками поперек. Сбрызнуть яблоки соком 1\4 лимона.
Порубить очищенный, обжаренный фундук.
Все смешать.
Приготовить заправку:
70 гр крем-фреш смешать со 100 мл сливок и 1 ст л растительного масла, черный молотый перец по вкусу.
Заправку подать отдельно.
11. Яйца фаршированные
4 отваренных вкрутую яйца разрезать пополам, желтки разделить на 2 части смешать с наполнителями.
В одну часть прибавить 2 ст л творого, 1 ст л мелкотертой моркови, 1 ч л мелкорубленного фундука, соль и перец
Во вторую часть желтков прибавить 2 ст л творого, 1 ст л томатной пасты, 1\2 ч л паприки, соль и перец
Выложить начинки в половинки яиц, украсить маринованным огурчиком, кусочками маслины и зеленью.
12. Сырная тарелка.
а) 2Моцарелла"+томаты-черри+травы (базилик и майоран), молотый перец, несколько капель оливкового масла
б) "Дор блю"+ темный виноград
в) 2 сорта "Камамбера"
Клубника, малина, виноград, шарики дыни.
13 Сельдь под шубой (фото нет)
сельдь
репчатый лук
укроп
зеленое яблоко
отварной картофель
отварная морковь
отварная свекла
Майонез классический:
На 1 литр. Из расчета на 1 желток 180-240 мл масла
3 пастеризованных желтка (яйцо выдерживается в кипящей воде около минуты). Но можно и не пастеризовать, если в качестве яиц вы уверенны.
30 мл лимонного сока
30 мл белого винного уксуса
30 мл воды
720 мл масла
2 ч л (10 гр) сухой горчицы (по желанию)
Соль, перец, приправы по вкусу
Смешать желтки с водой, уксусом и горчицей. Взбить .
Постепенно влить масло, не переставая взбивать, пока соус не загустеет (чем больше масла, тем гуще соус). Прибавляем лимонный сок, солим, перчим, смешиваем. Если хотим получить «Айоли», прибавляем раздавленный чеснок где-то в середине взбивания.
Густоту майонеза можно регулировать лимонным соком, водой или уксусом. Если майонез слишком загустел просто немного прибавить и взбить.
Майонез должен быть густым и однородным. Если он расслоился, значит слишком быстро вливали масло, слишком густой соус или соус нагрелся \ остыл во время приготовления (например, когда ножами блендера взбиваешь, соус разогревается).Можно расслоившийся майонез спасти, взбив 1 желток с 1 ч л воды и постепенно прибавляя в него наш расслоившийся соус, добиваясь хорошей текстуры.
14-15 фрукты и печенье
