Паштет
А паштет вы давно в последний раз делали?
Только изменила немного пропорции :
нп 1 кг свиной печени взяла
2 кг свиной грудинки
20 гр соли
перец, кориандр, можжевельник, бурбонский перец (он же розовый, бразильский...)
Мясо было смолото крупной насадкой (как обозвать по другому). Специи растерты в ступке. Все аккуратно перемешано.
Часть фарша была сразу отправлена в духовку (160С°) на водяную баню. Террин закрываем плотно крышкой или алюминиевой бумагой.
Остальное - отправлено в морозилку в алюминиевых полукиллограммовых формах.
Напомню, что моя морозилка вместительностью в 300 л.
После запекания остудить и поставить в холодильник дня на 3-4. За это время паштет равномерно просолится и пропитается ароматами, а возможный сильный запах печени сгладится.
