Соус Бешамель (Sauce Bechamel)
.
Давным давно в тридевятом царстве, на рассвете моего жж я уже давала рецепт этого соуса. С тех пор ничего не изменилось в его приготовлении. Ну или почти ничего))
Удобная вещь этот бешамель. Его подают ко всевозможным видам мяса, рыбы, овощей. Его можно разнообразить, добавив в него рубленную зелень по-вкусу, тертый сыр, мускат, гвоздику.
Пропорции прежние, легко запоминаемые :
50 гр муки
50 гр сл масла
500 мл молока
соль, молотый перец
репчатый лук, лавровый лист
Чистим и режем лук. Кладем на дно кастрюли лук и лавровый лист, вливаем молоко. Доводим его до кипения, выключаем нагрев и оставляем настаиваться 10 мин и затем вынимаем из молока лук и лавровый лист.
В другой кастрюле, желательно с толстым дном, распускаем масло и всыпаем муку. Дать муке "покипеть" в растопленном масле на среднем огне, все время помешивая. Как только смесь перестала пениться, убавить огонь до минимума и дать еще "покипеть" минуту - две. Выключаем нагрев, даем немного остыть (1-2 минуты) и вливаем тонкой струйкой теплое молоко, взбивая венчиком. Ставим снова на огонь и прогреваем еще 5 минут, все время помешивая венчиком. Соус готов, когда он приобретет консистенцию жидкой сметаны. Не стоит его загущать больше. При остывании он станет гуще сам по себе.
Не переживайте, если по-первой у вас получится соус с комочками. В этом случае достаточно перетереть его через мелкое ситечко.
Если после полного остывания вы находите, что соус слишком загустел и скорее похож на кашу, тоже не беда. Разбавьте его молоком, взбивая венчиком.
Это мы с вами приготовили базовый соус бешамель. Чем интересен этот соус - его можно варьировать и делать на его основе соусы самые различные.
Добавьте в него 60 гр грюйера и 3 ст л тертого пармезана, разогрейте, постоянно помешивая, пока сыр полностью не раствориться и вот у вас получился соус "Морнэ". Отлично сочетается с отварными овощами, которые можно, к тому же, подрумянить в духовке.
Можно добавить в базовый бешамель просто тертый грюйер и также развести его, нагревая и помешивая. Отличный соус к отварному или запеченому катофелю или к макаронам.
А если вам посчастливиться купить сыр горгонзола (125 гр к вышеуказанным пропорциям соуса) и также растопить его в соусе, то получится отличный аккомпанемент к зажаренным говяжьим стейкам.
Вы можете подкрасить бешамель , добавив совсем немного томатной пасты (соус должен получиться не красным, а розовым))) и у вас вышел соус Аврора (Aurore), который подают к яйцам пашот или яйцам, фаршированным смесью тертого желтка, зелени и самого соуса. Их подрумянивают под грилем и подают с Авророй))
Если в базовом рецепте, заменить молоко на куриный бульон и добавить в соус сметану и желток, то у нас получится соус для бланкет из телятины или молодого ягненка или рыбы.
Вобщем, я думаю, стоит освоить этот известный всему миру соус. Нэспа?
Давным давно в тридевятом царстве, на рассвете моего жж я уже давала рецепт этого соуса. С тех пор ничего не изменилось в его приготовлении. Ну или почти ничего))
Удобная вещь этот бешамель. Его подают ко всевозможным видам мяса, рыбы, овощей. Его можно разнообразить, добавив в него рубленную зелень по-вкусу, тертый сыр, мускат, гвоздику.
Пропорции прежние, легко запоминаемые :
50 гр муки
50 гр сл масла
500 мл молока
соль, молотый перец
репчатый лук, лавровый лист
Чистим и режем лук. Кладем на дно кастрюли лук и лавровый лист, вливаем молоко. Доводим его до кипения, выключаем нагрев и оставляем настаиваться 10 мин и затем вынимаем из молока лук и лавровый лист.
В другой кастрюле, желательно с толстым дном, распускаем масло и всыпаем муку. Дать муке "покипеть" в растопленном масле на среднем огне, все время помешивая. Как только смесь перестала пениться, убавить огонь до минимума и дать еще "покипеть" минуту - две. Выключаем нагрев, даем немного остыть (1-2 минуты) и вливаем тонкой струйкой теплое молоко, взбивая венчиком. Ставим снова на огонь и прогреваем еще 5 минут, все время помешивая венчиком. Соус готов, когда он приобретет консистенцию жидкой сметаны. Не стоит его загущать больше. При остывании он станет гуще сам по себе.
Не переживайте, если по-первой у вас получится соус с комочками. В этом случае достаточно перетереть его через мелкое ситечко.
Если после полного остывания вы находите, что соус слишком загустел и скорее похож на кашу, тоже не беда. Разбавьте его молоком, взбивая венчиком.
Это мы с вами приготовили базовый соус бешамель. Чем интересен этот соус - его можно варьировать и делать на его основе соусы самые различные.
Добавьте в него 60 гр грюйера и 3 ст л тертого пармезана, разогрейте, постоянно помешивая, пока сыр полностью не раствориться и вот у вас получился соус "Морнэ". Отлично сочетается с отварными овощами, которые можно, к тому же, подрумянить в духовке.
Можно добавить в базовый бешамель просто тертый грюйер и также развести его, нагревая и помешивая. Отличный соус к отварному или запеченому катофелю или к макаронам.
А если вам посчастливиться купить сыр горгонзола (125 гр к вышеуказанным пропорциям соуса) и также растопить его в соусе, то получится отличный аккомпанемент к зажаренным говяжьим стейкам.
Вы можете подкрасить бешамель , добавив совсем немного томатной пасты (соус должен получиться не красным, а розовым))) и у вас вышел соус Аврора (Aurore), который подают к яйцам пашот или яйцам, фаршированным смесью тертого желтка, зелени и самого соуса. Их подрумянивают под грилем и подают с Авророй))
Если в базовом рецепте, заменить молоко на куриный бульон и добавить в соус сметану и желток, то у нас получится соус для бланкет из телятины или молодого ягненка или рыбы.
Вобщем, я думаю, стоит освоить этот известный всему миру соус. Нэспа?