Круассаны

[annarouss]

.

Comments

[elaizik]

Красавцы!
Я, сколько не пробовала, такие как в Париже ела, испечь не смогла. Они были вообще невесомыми и на вкус божественные.
Наверное, куплю фр. муки и масла, и попробую еще раз, учитывая твои рекомендации..

[annarouss]

Лён, от тебя вдвойне приятно слышать такое. У тебя то уж точно получится без проблем.

[galadster]

Шикарно! Попробую обязательно этот рецепт, мой длиннее из-за того, что тесто кладется не в морозилку, а в холодильник, каждый раз на полчаса. Надо попробовать с морозилкой.

[annarouss]

Да, я как то делала с холодильником. Получается невыносимо долго.

[natalikka]

Супер! Я ЗАВИДУ, ПОТОМУ что снова хочу их сделать!
Вот только с расстойкой надо осторожно, если в доме тепло - не передержать. У меня в прошлой квартире всегда было жарко, даже зимой. И за указанное время их всегда раздувало.

[annarouss]

профессионалы говорят, что уже сформованные круассаны перед выпечкой надо расстаивать 2 часа при 27°C. они это делают в специпльных камерах.
Всетаки сложно давать такие рецепты и технологию. Изначальные составляющие - мука, дрожжи - очень разнятся от страны к стране. Вон Лена изик даже муку специально для этого собирается именно французскую купить. Что меня совсем не удивляет. Уже имела печальный опыт в Москве с русской мукой. Выходит не совсем то, что ожидаешь, к сожалению.

[natalikka]

Т.е. вы считаете, что дело в муке и поэтому тесто при расстойке себя ведет непредсказуемо?
У нас французская необоснованно дорогая!
А если итальянскую брать, то какую лучше?

[annarouss]

Нет, не в муке. Скорее всего, в дрожжах. В любом случае, нужно следить за расстойкой, как только подошли, увеличились в полтора-два раза, ставить в духовку.

[lyoshi_naoko]

«Для этого раскатать тесто в прямоугольник шириной 72 см. » - это по короткой стороне? Что-то огромное получается. :)

[annarouss]

Ух! Даже не пойму, откуда я эти 72 взяла! Нужно два раза 17, а значит - 34 см, а не 72! Пошла исправлять. Спасибо!))

[lyoshi_naoko]

Спасибо вам! Буду пробовать)

[povarisha]

Спасибо Вам большое, рецепт стимулирует к освоению такого вида теста. Обязательно дерзну!)))

[annarouss]

Спасибо!)