Философия вина Белы Хамваша, часть вторая: классификация
Начало
Прежде чем последовать за Белой Хамвашом в путь по виноградникам Венгрии, напомню, что виноделием в этих краях занимаются две с половиной тысячи лет, что здесь двадцать два винодельческих региона, от Виллани/Villány на юге до Токая/Tokaj на севере, от Шопрона/Sopron на западе до Бюкка/Bükk на востоке, что «король вин и вино королей» для всей Европы с XVIII века - не что иное, как венгерское Токайское Асу.
Итак,
Я различаю белокурые (светлые) вина и вина брюнеты (красные); затем мужские (сухие) и женские (сладковатые); более того, я различаю в сортах вин сопрано, альт, тенор, бас, с одной и с несколькими мелодиями, даже вина-симфонии. Но различаю я и солярные (солнечные), лунарные (лунные) и астральные (звездные) вина. К вину вообще легко применимы всякого рода различия. Есть, например, логическое вино и мистическое вино, визуальное вино и акустическое вино, вино, текущее справа налево, и вино, текущее слева направо, и так далее, до бесконечности.
*
Сезон, когда пьют кечкеметское, - лето и ранняя осень. Пить его можно целый день: к работе, к еде, в компании, даже к завтраку. Лучше всего - за картами, но не при очень серьезной игре.
*
Время пить кишкёрёшское - с мая по август. Оно хорошо с легкими мясными блюдами, с вареной зеленью… Вино это любит музыку.
*
Удивительное свойство ченгёдского: оно побуждает к быстрым и шальным решениям поэтому, если пьешь ченгёдское, остерегайся, чтобы не решиться на что-нибудь впопыхах, необдуманно!
*
Шолтвадкертское склоняет к буйству, к шуму.
*
«Виллани - вино элегантное, вино кавалеров и дам. Если бы это зависело от меня, я на балы поставлял бы только «виллани». Оно великолепно подходит для помолвки.
*
Сердце мое открыто Чопаку, но я не могу прожить и без «дёргичеи», а от «арачи» я бы ни за какие деньги не отказался, так же как и от «тихани». Особенно - от тиханьского «горького корня»… Кто хоть раз пробовал судака в масле, с салотом из помидоров и с «горьким корнем», тот скорее забудет какую-нибудь картину, увиденную в Лувре, чем это божественное блюдо.
*
Еще менее, однако, я хотел бы пропустить «ревфюлёпское…
*
«Алмади» любит обед и послеобеденный сон. «Фюредское» вино - романтическое.
*
«Арачское» - обаятельное и простое. «Дёргичеи» - самое лучшее из всех. «Ревфюлёпское» - из настоящих беседочных вин. Беседочное вино в моем понимании - это вот что: если к вам в сентябре, уже в сумерках, пришел закадычный друг, то самое разумное - устроиться с ним в беседке и попивать это вино, из маленьких рюмочек, но часто. Это же вино я рекомендую, когда вы собираетесь писать письмо. Разумеется, письмо любовное; а вообще, в зависимости от характера ваших отношений, вина для такого случая подходят разные. Скажем, в случае страстной любви - только «сексардское».
*
«Сексардское» - вино свадеб. Оно помогает невесте стать молодой женой. Оно - чистое вино Венгрии. Молодое «серсардское» никогда ни с чем не смешивай, старое никогда не пей чистым, если не хочешь себе погибели.
*
«Хедьальяи» мне тоже кажется женщиной, но женщиной-королевой. Лично я не могу представить, как можно долгое время каждый день пить «хедьальаи», - хотя не считаю себя человеком совсем заурядным. Всему миру известно, что «хедьальаи» обладает такими королевскими достоинствами, которых не найдешь больше нигде.
Нет, я больше не в силах.
Читайте целиком: Бела Хамваш
http://rus.azatutyun.am/a/24958165.html
Илл. из интернета