Балык по-царски
Перебирая свой морозильник, я наткнулся на замороженное мясо сома. В голове сразу родилась идея. А почему бы не приготовить балык?
И так начнем. Берем мясо сома, хотя используют не только эту рыбу, так же применяют карпа, сазана, даже слышал как-то, что использовали судака. Хочу заметить сразу, что чем наша рыба крупнее и жирнее, тем наш будущий балык будет вкуснее. Так как рыбина у меня уже была вымыта и выпотрошена, то мне оставалось только одно, разрезать ее вдоль хребта, отделив ее от костей и порезать на небольшие кусочки, примерно, сантиметров по семь. Такие небольшие порции лучше просолятся и будут вкуснее. Дальше промываем и укладываем в емкость по размеру.
Уложенные кусочки тщательно засыпаем солью и сахаром из расчета четыре к одному. Затем на все это кладем что-то вроде крышки или тарелки, но так чтобы они проходили вовнутрь емкости и ставим на них груз, килограмм пять. Затем наш, еще не сформировавшийся, деликатес убираем в прохладное место на трое суток. Да, кстати, выделяющий сок лучше сливать, имел горький опыт, когда из-за него испортилась рыба.
По истечении положенного времени, рыбу отправляем на вымачивание, тем самым избавляя ее от лишней соли. То есть, сначала хорошенько промываем ее под проточной водой, а после оставляем в посуде с налитой в нее водой часов на пять. Как только время истекло, пробуем рыбу на вкус, для того, чтобы понять, стоит ли нам продолжать вымачивание дальше или нет.
По окончанию вымачивания наши дольки нужно просушить, обратите внимание, не высушить, а именно просушить, иначе вместо балыка получиться сушеная рыба. Для этого рыбу отправляем на сквознячок, чтобы влагу обдуло с поверхности. Для этого я обычно использую форточку, кроме морозного времени года. Подвесив ее на ветерке, оставляю там с вечера до утра. А утром, когда мясо обсохло, каждую дольку отдельно обматываем в ткань из хлопка, я пользуюсь марлей. Обмотав наше блюдо тканью, убираем ее в холодильник, на нижнюю полку. И ждем. Чем больше, тем лучше, от пятнадцати дней до тридцати. Тогда балык становиться нежным, и просто тает во рту.
А для гурманов скажу, что готовое мясо можно немного подкоптить. Это придаст сногсшибательный запах и довольно шикарный цвет. Приятного, Вам, аппетита!
P.S.Все желающие поделиться своими историями, обращайтесь по адресу zlobin-a-v@ mail.ru. А так же читайте и другие истории из этого блога.