Мука без глютена
Выпечка сама по себе - достаточно капризный процесс: добавили какого-то ингредиента чуть больше, перемешали чуть меньше, передержали в духовке - и результат далек от ожидаемого. А если добавить к выпечке такой фактор, как использование муки без глютена, то процесс еще более усложняется - она ведет себя совсем не так, как пшеничная. Наиболее оптимальной текстуры можно добиться, смешивая разные виды муки. До недавнего времени мы в своих рецептах использовали в основном рисовую, кукурузную и гречневую муку, однако видов муки без глютена значительно больше, о чем мы и хотим рассказать в сегодняшнем посте.
Цельнозерновая мука: овсяная, гречневая, кукурузная, мескитовая, мука из пшенной крупы, коричневого риса, киноа, сорго, батата, метлички.
Мука из бобовых: гороховая, мука из фасоли фава, кинако (мука из обжаренных соевых зерен).
Мука из орехов: миндальная, каштановая, кокосовая, мука из фундука.
Белая мука или крахмал: кукурузный крахмал, картофельная мука, картофельный крахмал, мука из сладкого риса, мука из тапиоки, крахмал тапиоки, рисовая мука, крахмал различных тропических корнеплодов - arrowroot.
Как мы видим, вариантов много, жаль, что пока достать их в нашей стране не так легко, но появляется всё больше магазинов натуральных продуктов, а безглютеновая диета получает всё более широкую огласку.
В ближайшее время мы напишем о том, как заменять пшеничную муку на доступные нам виды муки при готовке.