Мантышки
Изготовил в минувший вторник. Отпуск, ага. Самое сложное было - сфотографировать, съедается все на лету без какого бы то ни было сочувствия к фотографу, пусть даже он по совместительству был и поваром. В тарелке, которая на фото, уже не хватает двух мантышек. Стянули, пока я свет ловил.
Да и чего их фотографировать, их есть надо. Остывают же!
Как делал:
1. Тесто. Стакан воды. Разбить туда яйцо. Добавить щепотку соли. Хорошенько взбить. Постепенно, интенсивно перемешивая, добавлять муки до тех пор, пока субстанция из размазни не превратится в пельменное тесто. Все просто.
2. Начинка. Рубим мясо.
NB
Тут есть один принципиальный момент. Ни в коем случае нельзя делать начинку из фарша. Сделать начинку из фарша - означает испортить манты. Будут сухие и убогие. Начинка должна делаться исключительно из цельного мяса, мелко порубленного ножом, ни в коем случае не мясорубкой, а именно ножом.
Итак:
-Рубим ножом мякоть, лучше охлажденная (не мороженная) телятина, но подойдет и свинина. В варианте «труъ» должна быть баранина, но хорошей баранины в наших палестинах не сыскать, а с плохой лучше не связываться.
-Рубим лук. Лука должно быть столько же, сколько мяса. Не меньше. Иначе будет не сочно.
-Смешиваем рубленое мясо с луком, добавляем соль, перец, молотые в ступке кориандр и зиру, зелень кинзы (в крайнем случае подойдет петрушка). Все хорошенько перемешиваем.
NB
Еще один принципиальный момент. Чтобы манты получились с аутентичным «узбекским» вкусом обязательно надо добавить свежемолотой зиры и кориандра. Особенно зиры. Не много, тут лучше недоборщить, чем переборщить. Но добавить.
3. Заворачиваем. Этот этап удобно делать вдвоем. Один раскатывает сочни, другой заворачивает. Тут все просто и без затей.
NB
Если вас не парит количество холестерина в крови, в каждую мантышку можно положить по кусочку сливочного масла. Будет только вкуснее.
4. Готовим. На дно мантышницы налить воды, накрыть крышкой, дождаться пока закипит.
NB
Еще один маленький секрет. Вода в мантышнице должна закипать с вынутыми противинями. Т.е. до того как на противени улягутся манты - они (противени) должны оставаться сухими и холодными.
Когда вода закипела, хорошенько смазать противени маслом, уложить наши мантышки (уложить не тесно, ибо они сильно увеличатся в размерах в процессе готовки), уложить противени с мантами в мантышницу, накрыть крышкой и забыть про них минут на 45. Впрочем забыть будет трудно, т.к. минут через 15 пахнуть станет так, что можно слюной захлебнуться.
5. Достаем, украшаем зеленью, подаем. Съедается это все за считанные минуты с писком за ушами и одами радости к повару. (смайл).
Блюдо не из простых, но оно того стоит.... (сытый и довольный смайл)
Да и чего их фотографировать, их есть надо. Остывают же!
Как делал:
1. Тесто. Стакан воды. Разбить туда яйцо. Добавить щепотку соли. Хорошенько взбить. Постепенно, интенсивно перемешивая, добавлять муки до тех пор, пока субстанция из размазни не превратится в пельменное тесто. Все просто.
2. Начинка. Рубим мясо.
NB
Тут есть один принципиальный момент. Ни в коем случае нельзя делать начинку из фарша. Сделать начинку из фарша - означает испортить манты. Будут сухие и убогие. Начинка должна делаться исключительно из цельного мяса, мелко порубленного ножом, ни в коем случае не мясорубкой, а именно ножом.
Итак:
-Рубим ножом мякоть, лучше охлажденная (не мороженная) телятина, но подойдет и свинина. В варианте «труъ» должна быть баранина, но хорошей баранины в наших палестинах не сыскать, а с плохой лучше не связываться.
-Рубим лук. Лука должно быть столько же, сколько мяса. Не меньше. Иначе будет не сочно.
-Смешиваем рубленое мясо с луком, добавляем соль, перец, молотые в ступке кориандр и зиру, зелень кинзы (в крайнем случае подойдет петрушка). Все хорошенько перемешиваем.
NB
Еще один принципиальный момент. Чтобы манты получились с аутентичным «узбекским» вкусом обязательно надо добавить свежемолотой зиры и кориандра. Особенно зиры. Не много, тут лучше недоборщить, чем переборщить. Но добавить.
3. Заворачиваем. Этот этап удобно делать вдвоем. Один раскатывает сочни, другой заворачивает. Тут все просто и без затей.
NB
Если вас не парит количество холестерина в крови, в каждую мантышку можно положить по кусочку сливочного масла. Будет только вкуснее.
4. Готовим. На дно мантышницы налить воды, накрыть крышкой, дождаться пока закипит.
NB
Еще один маленький секрет. Вода в мантышнице должна закипать с вынутыми противинями. Т.е. до того как на противени улягутся манты - они (противени) должны оставаться сухими и холодными.
Когда вода закипела, хорошенько смазать противени маслом, уложить наши мантышки (уложить не тесно, ибо они сильно увеличатся в размерах в процессе готовки), уложить противени с мантами в мантышницу, накрыть крышкой и забыть про них минут на 45. Впрочем забыть будет трудно, т.к. минут через 15 пахнуть станет так, что можно слюной захлебнуться.
5. Достаем, украшаем зеленью, подаем. Съедается это все за считанные минуты с писком за ушами и одами радости к повару. (смайл).
Блюдо не из простых, но оно того стоит.... (сытый и довольный смайл)