Вопрос по шашлыку.

[alexkostabrava]

КДПВ

Comments

[eryv]

С говядиной не делаю, а из баранины часто.
Точно не знаю, но мне кажется, что для говядины в этом случае нужно специальное мясо.
Типа вырезка/мраморное/выдержанное

[alexkostabrava]

С говядиной скорее всего да. У нас самый народный кусок - свиная шея.

[alexkostabrava]

Главное-то не спросил. Время маринования, угли какие (темп), время жарки?

[eryv]

Мясо почти не мариную.
Только солю крупной солью где-то за час до.
А все остальное как то без параметризации происходит.
Угли очень жаркие, расстояние - сантиметров 10, нравится когда периодически жир вспыхивает (т.е. секунд 5 мясо в пламени находится, потом шампуры или снимаю, или сдвигаю). Нравится когда есть слегка обугленные кромки. Ориентируюсь скорее не по времени, а по внешнему виду - выступающий сок начинает светлеть. Минут 7 наверное.

Готовое мясо обильно посыпаю мелкокрошенной петрушкой, молотым перцем и слегка сбрызгиваю лимонным соком

[vicartphoto]

Ну с кулак это вы конечно через чур,а вот примерно три-четыре куска того что на фото -да.
И при насаживании на шампур сжимать плотно.Очень плотно.Сочнее будет.Даже тот что на фото если сжать перед жаркой будет гуд.Хотя на вкус и цвет-если хочется обжареный со всех сторон,но подсушеный-то ..

[alexkostabrava]

Именно, чтоб не подсушенный.

[vicartphoto]

Тогда куски примерно 5х5х5 см,плотно насаженые,обжарить на сильном жаре со всех сторон чтобы сок не вытек,потом на среднем довести до желаемого.

[alexkostabrava]

Лета есть еще кусок, поэкспериментирую.

[stephanich]

Прямо чтобы с кулак не жарил. А вот вырезку свиную целиком жарил, сочная получается. Надел на шампур вдоль и всё. Мариновал вместе с шеей - лук, паприка, чёрный перец.

[alexkostabrava]

С кулак тоже не буду, сделаю примерно 6*6*10.

[stephanich]

Сталик рекомендует 3х3х6 :0)

[alexkostabrava]

Даже не буду говорить куда ему идти.