Одно из блюд личного повара Тодора Живкова (Пиле каша със сирене)
Про Тодора Живкова, последнего Генерального Секретаря Коммунистической Партии Болгарии, пишут много гадостей. Пусть пишут. Мне достаточно того, что говорят про него уважаемые мной в Болгарии люди, даже 20 лет спустя после его смерти - "Тези не могат поне да боядисат онова, което той е построил". В переводе - "Эти (нынешние правители - примечание мое) не в состоянии хотя бы покрасить то, что он построил". Это был удивительный человек. Да, номенклатурщик. Да, партиец. Да, не интеллектуал уровня Эйнштейна.
При Живкове в Болгарии жилось неплохо. Партия была одна, но Гулагов и Гуантанамо не существовало, хотя узников совести было достаточно. Церквей и монастырей не разрушали. Присутствовали диссиденты и даже убиенные режимом, как Георги Марков, но вряд ли именно Живков отдавал приказ об его устранении. Так вот, во время своего предыдущего посещения Болгарии я купил 2 кулинарные книги личного повара Живкова. Прочел их от корки до корки. Долго над ними думал.
Главный вывод - Живков в еде был неприхотлив. Плоть от плоти своего народа, несмотря на статус. Он запросто мог довольствоваться простым омлетом или отварной фасолью. С другой стороны, его главной страстью была охота и, как следствие. сопутствующее ей застолье. Одна из купленных мной книг - именно про блюда из дичи. Но начну я, пожалуй, с классики.
Первым рецептом в этом списке станет вариация блюда "пилена каша" (пиле каша). Она совсем непохожа на ту, которую готовят болгары Молдавии. Но, уверяю, это блюдо смело можно отнести к разряду изысканных. Просто поверьте мне на слово.
Для начала, надо отварить практически до готовности куриную грудку. Вода подсолена, в ней плавают листики лаврушки. Пересушивать мясо не надо. Когда оно все еще отзывается упругостью на нажатие пальцем - извлекаем его из кипятка. Даем остыть и нарываем грудку руками вдоль волокон. По-другому нельзя, так мастер завещал.
Выливаем на сковороду 2 ложки растительного масла и в нем обжариваем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока.
Через минуту добавляем 2 ложки муки
Размешиваем и даем немного поджариться
Вводим ложку папричной пасты или просто ложку сухой сладкой паприки
Смесь постоянно и тщательно помешиваем. Огонь средний, ибо мука норовит пригореть
Берем граммов 200 йогурта (кислого молока) и пару половников бульона, в котором варилась курица
Вводим их в смесь и продолжаем помешивать. Задача - добиться состояния достаточно гладкой и гомогенной похлебки
Добавляем сухого чабера (чубрицы) и пару капель свежевыжатого лимонного сока
Вводим мясо, все тщательно и постоянно перемешиваем
Даем вкусам "пожениться" пару минут на слабом огне
Извлекаем из холодильника кусок хорошей брынзы и пропускаем ее через терку.
Накладываем мясо с соусом в тарелку, присыпаем его брынзой и поливаем ложкой распущенного сливочного масла.
Это уникально вкусно. Супруга, которая является моим самым главным критиком, сразу сказала: " В квартире запахло Болгарией". А лучшей похвалы мне и не нужно.
Вот и первоисточник. С него я буду готовить много и часто.
