Шопский след в истории
Шопский, по-шопски.. Каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался с этим определением, как правило, в комбинации со словом "салат". К сожалению, то нечто, что в Молдове и не только имеют наглость именовать шопским салатом, независимо от ранга заведения ничего общего с родоначальником не имеет.
Прежде чем начать свое короткое фотоповествование хочется спросить: "А вы знаете этимологию слова "шопы"?. Нет, не кофе-шопы и не секс-шопы, и даже не искаженное жаргонное определение человеческой филейной части, которую в одно время в некоторых печатных СМИ Молдовы старательно рифмовали со словом "Европа".
Шопы - это этническая группа. Преимущественно они проживают в Западной Болгарии, Северной Македонии и Восточной Сербии. Шопы издревле промышляли скотоводством и смежными c ним ремеслами, включая вязание, сыроварение, вяление и прочее. Они очень специфические люди с абсолютно уникальным менталитетом, обрядами и особенно акцентом. По говору можно в 2 секунды определить, что перед тобой именно шоп. Слово "билет" он произнесет как "биуэт", "лев" - "уэв". Когда с тобой говорит шоп, тебя не отпускает мысль, что рядом проезжает танк, грохоча гусеницами и ритмично ударяя стволом пушки по асфальту, к которой для полного эффекта привязаны армейские каски, наполненные мокрым песком.
Но в лицо шопам мало кто смеется, особенно мужчинам. Они, как бы помягче сказать... Неотесанные мужланы и дуболомы. В своей основе. Общепринятые нормы поведения у них считаются проявлением слабости. Шоп вряд ли поможет женщине донести ведро с выдоенным молоком до сыроварни. "Взялась - значит неси, и нечего тут хныкать", - скажет истинный шоп. По-крайней мере, об этом говорит мой эмпиричный опыт. Так вот, несмотря, а может быть и благодаря этим чертам характера, они породили два блюда, которые встречаются в любом заведении Болгарии, Македонии, Сербии и даже Чехии.
Первое - это знаменитый шопский салат. Второе - это брынза по-шопски, рецепт которой я вам и предлагаю.
Исходные продукты - кусок болгарской брынзы, помидоры, половина луковицы, 2-3 яйца, 25 граммов сливочного масла, горшочки.
Есть три знакомых мне способа приготовления брынзы к запеканию. Первый и самый традиционный предполагает использование цельного куска брынзы толщиной в полтора сантиметра и весом около 170-200 граммов. По второму канону брынза нарезается мелкими кубиками. По третьему она просто измельчается вилкой. Выглядит это так.
Подготавливаем овощи
Дно горшочков обильно смазываем сливочным маслом
На дно укладываем нарезанный кольцами лук и одну-две помидорные шайбы
В один из горшочков кладем целый кусок брынза толщиной в сантиметр-полтора. Стараемся, чтобы он лежал ровно, это важно. В случае нарезанной и размятой брынзы, высыпаем в горшки половину порции
В расщелины между пластом брынзы и бортами горшочка следует запихнуть дольки помидорины или куски перца. Это тоже важно.
Затем в горошочек с пластиной брынзы посередке кладем кольцо из сладкого болгарского перца. И это важно. Позже станет ясно почему.
В случае других горшочков укладываем поверх брынзы еще одну шайбу из помидорок, а затем финальный слой нарезанной или раскрошенной брынзы, после чего ложкой делаем в нем что-то вроде кратера
Присыпаем чабером и домашней паприкой. Убираем горшки в духовой шкаф, разогретый до температуры 220 градусов, на 20 минут. ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ элементом блюда является свежий или сухой стручковый перец целиком. Его не надо разламывать, нам нужен эффект сауны - в духовке перечные испарения пропитают брынзу. За время запекания брынза осядет почти вдвое.
Разбиваем на верхний слой брынзы одно яйцо и возвращаем горшки в духовку. В качестве яиц надо быть уверенным, лучше, чтобы они были домашними от проверенного поставщика.
В случае "кратера" яйцо послушно лежит в середине горшка
В случае пластины становится понятным для чего требовалось кольцо из перца, правда? В ней, даже после запекания, трудно сделать углубление, и сырое яйцо гарантированно убежит к бортам горшочка, что плохо скажется на эстетичности блюда.
Запекаем минут 5-7, не больше. Яйца не должны стать приготовленными вкрутую. Вот такими, когда белок едва прихватился, а желток выливается из белковой оболочки при малейшем прокалывании ножом или вилкой.
Аккуратно размешиваем содержимое горшка вилкой. Нам не нужна гомогенная каша, важно сохранить относительно крупные куски воздушной брынзы, которые обволочет желток яйца.
Ну что же, всем спасибо, все свободны. А я буду наслаждаться трапезой.