Винные ароматы-1
В предыдущей записи " Винные ароматы" было больше эмоций, вызванных знаменитым "Бокальным шоу RIEDEL". Но всё-таки важный ее итог: судя по всему, вино в бокале в значительной мере отдает свой аромат из узкого тонкого слоя мениска, который за свет капиллярного эффекта карабкается вверх по стенке бокала. Поэтому, для усиления ароматики вина, если такая задача стоит, то в первую очередь необходимо развивать площадь поверхности этого узкого слоя мениска жидкости на стенках бокала.
Секрет Риделя №2.
На левом рисунке - бокал Ридель. Высота мениска (а значит и его площадь испарения) вина у стенки бокала определяется капиллярным эффектом, который борется против силы притяжения. Такое же вино в таком же бокале на Луне забиралось бы на стенку бокала выше, чем на Земле и, соответственно, отдавало бы больше своих ароматов. Но не обязательно для этого летать на Луну. Достаточно сделать днище бокала широким и пологим, так чтобы за счет наклона компенсировать вертикально направленную силу притяжения. В таком бокале тонкий слой мениска вина у стенок будет их выстилать по гораздо большей площади, чем у беспонтового бокала на рисунке справа. Недаром Ридель советует наполнять бокал вином ниже уровня экватора (самого широкого радиуса бокала), где положительный наклон сменяется на отрицательный.
Секрет Риделя №2.
На левом рисунке - бокал Ридель. Высота мениска (а значит и его площадь испарения) вина у стенки бокала определяется капиллярным эффектом, который борется против силы притяжения. Такое же вино в таком же бокале на Луне забиралось бы на стенку бокала выше, чем на Земле и, соответственно, отдавало бы больше своих ароматов. Но не обязательно для этого летать на Луну. Достаточно сделать днище бокала широким и пологим, так чтобы за счет наклона компенсировать вертикально направленную силу притяжения. В таком бокале тонкий слой мениска вина у стенок будет их выстилать по гораздо большей площади, чем у беспонтового бокала на рисунке справа. Недаром Ридель советует наполнять бокал вином ниже уровня экватора (самого широкого радиуса бокала), где положительный наклон сменяется на отрицательный.