Аджика зелёная
.
Еле-еле успел! Перцы уже краснеют, но дешевле отчего-то не становятся, пришлось снова покупать по десятке за штуку - а шо делать? За городом конечно по три рубли можно купить, но невыездной я нынче.
Короче, купил я 26 зелёных (преимущественно) перцев - хотел купить 30, да не нашлось столько у поставщика, а зелень покупать в другом месте не хотелось - у них уж больно хороша, и выращена и собрана по традиции, другой такой не знаю, «честное слово клянус».
Ну и затеял зелёную аджику пока не опоздал -
Перцы с ботанической точки зрения скорее всего близки к итальянским pepperoncini, хотя мне отчего-то кажется что скорее итальянцы переняли перцы от армян, чем наоборот.
К ним прилагается зелень - киндза, укроп, рейхан, мята, тархун. Чеснок как раз сейчас в силе, то, что надо.
UPD: Да, понятное дело, надо обдирать листики с мяты, рейхана и тархуна, стволы класть не надо. А киндзу с укропом можно класть как есть, "as is".
А дальше всё несложно - у перцев отрезаем хвостики, режем их пополам вдоль (настоятельно рекомендую делать это в хирургических перчатках, на мои лопаты ни одни не налазют, я так обхожусь, а остальным просто от души советую), у зелени обрезаем корешки, складываем в таз и болтаем там, пока вся землица не отойдёт. Чеснок просто чистим. Ну и где-то так должно получиться:
Понятно, что в лучших традициях было бы перец на плоском камне другим камнем растирать. «Ну не смогла я». Засунул в блендер и провернул.
Но уж зелень - только резать, никак иначе. Примерно та же история, что с фаршем - большой нож и коцать её до молекулярного уровня. На фото процесс примерно в середине:
Зелень не должна пускать сок - она потом его перцу отдаст. Научно объяснить не могу - сам на веру всегда принимал.
В ступке натолок серой морской соли и в ней уже чеснок несколькими партиями до пульпы. Смешал всё вышеперечисленное.
Как обычно, получилось жидко - перец много сока даёт. На камне он бы подсох частично, частично бы вылился, но тут остался весь. На сухой чугуниевой сковороде поджарил столовую ложку с верхом кукурузной муки грубого помола. Внимание! Имеется в виду не polenta, не amidon de maïs, а именно мука грубого помола. Грузинская. Абхазская. Из тех местностей. Чудесный ореховый запах, который она издает при поджаривании, не перепутаешь ни с чем.
Ну вот и всё. Готовый продукт фотографировать не стал - понятно ведь? Он такой же зелёный.
.
Еле-еле успел! Перцы уже краснеют, но дешевле отчего-то не становятся, пришлось снова покупать по десятке за штуку - а шо делать? За городом конечно по три рубли можно купить, но невыездной я нынче.
Короче, купил я 26 зелёных (преимущественно) перцев - хотел купить 30, да не нашлось столько у поставщика, а зелень покупать в другом месте не хотелось - у них уж больно хороша, и выращена и собрана по традиции, другой такой не знаю, «честное слово клянус».
Ну и затеял зелёную аджику пока не опоздал -
Перцы с ботанической точки зрения скорее всего близки к итальянским pepperoncini, хотя мне отчего-то кажется что скорее итальянцы переняли перцы от армян, чем наоборот.
К ним прилагается зелень - киндза, укроп, рейхан, мята, тархун. Чеснок как раз сейчас в силе, то, что надо.
UPD: Да, понятное дело, надо обдирать листики с мяты, рейхана и тархуна, стволы класть не надо. А киндзу с укропом можно класть как есть, "as is".
А дальше всё несложно - у перцев отрезаем хвостики, режем их пополам вдоль (настоятельно рекомендую делать это в хирургических перчатках, на мои лопаты ни одни не налазют, я так обхожусь, а остальным просто от души советую), у зелени обрезаем корешки, складываем в таз и болтаем там, пока вся землица не отойдёт. Чеснок просто чистим. Ну и где-то так должно получиться:
Понятно, что в лучших традициях было бы перец на плоском камне другим камнем растирать. «Ну не смогла я». Засунул в блендер и провернул.
Но уж зелень - только резать, никак иначе. Примерно та же история, что с фаршем - большой нож и коцать её до молекулярного уровня. На фото процесс примерно в середине:
Зелень не должна пускать сок - она потом его перцу отдаст. Научно объяснить не могу - сам на веру всегда принимал.
В ступке натолок серой морской соли и в ней уже чеснок несколькими партиями до пульпы. Смешал всё вышеперечисленное.
Как обычно, получилось жидко - перец много сока даёт. На камне он бы подсох частично, частично бы вылился, но тут остался весь. На сухой чугуниевой сковороде поджарил столовую ложку с верхом кукурузной муки грубого помола. Внимание! Имеется в виду не polenta, не amidon de maïs, а именно мука грубого помола. Грузинская. Абхазская. Из тех местностей. Чудесный ореховый запах, который она издает при поджаривании, не перепутаешь ни с чем.
Ну вот и всё. Готовый продукт фотографировать не стал - понятно ведь? Он такой же зелёный.
.