Луковый суп для Питера

[abugaisky]

.
Неоднократно писал, говорил и по телевизору показывал про луковый суп, но тут мы собрались готовить его в Питере и кормить Пальмиру нашу Северную, захотелось по этому поводу напомнить себе и другим.

Comments

[moyugolok]

Ну просто шедевр!
Какое наслаждение читать ваши рецепты.

[abugaisky]

Это не мой рецепт, бурденовский. Моя только адаптация.

[spmros]

А обычная газовая горелка сойдет? Т.к. ни гриля, ни кондитерской горелки нету (
Кстати, бекон в рецепте впервые встречаю.

[abugaisky]

Бекон это бурденовская придумка, но мне она кажется оправданной и вполне французской.
Сойдёт и паяльная лампа, даже лучше

[belmontenc]

Браво Андрей,

200 г масла все же кажется много.

Я похоже варю, но бекон никогда не добовляла.

[abugaisky]

чем больше масла, тем больше вероятность, что лук карамелизуется равномерно. Избытки, если обнаружатся, всегда можно слить.
Бекон - новое слово Бурдена. Мне идея нравится.

[snezhkin]

И в воскресенье его, с утра. Хаш отдыхает, хотя и спокойно, не куря, - его очередь через неделю.

Яму на Ле Аль какбэ открыли вновь. Но лучше б не открывали...

[abugaisky]

Яму открыли, да, но "нет того веселья", совсем нет

[masha_vi]

Спасибо-спасибище! Тот, который пробовала год назад был прекраснейшим. А тут еще и пошагово!

[abugaisky]

Есть ещё один подход, про который уже писал - белый бульон fond blanc - это телячья голяшка + курица и в него красное вино тогда. Тоже хорошо.
Бурден правильно пишет, что "чем крепче бульон, тем выше результат".