путь далмы

[a_uspensky]

Comments

[sabinita]

У вас суть азиатская Окуда?

[a_uspensky]

Я родился и до 6 лет жил в Ташкенте. Мамин двоюродный дед пришел в Среднюю Азию с войсками Скобелева и остался там жить.
Слева второй линк - ссылка на мамину книжку, там есть подробности нашей ташкентской жизни.

[sabinita]

я так и подумала. Что Киргизия. Чуть ошиблась

[ochristyj]

Очень нравится долма, сама всё хочу сделать.

[a_uspensky]

В фарш немного воды или бульона добавьте, а если фарш постный, можно и чуток сливочного масла.

[ochristyj]

Ладно.

[problem13]

Вкусно так запахло из монитора, чудеса.
Интересное совпадение. Только у меня армянский вариант.

[a_uspensky]

А в чем основная разница?

[problem13]

Армянская долма была с рисом и бараниной, сверху укладывались ломтики яблока, так, для привкуса. Варилась не в бульоне, а в воде. Подавалась она политая густым мадзуном (можно смешать кефир со сметаной), посоленным и сдобренным давленым чесноком. И свежий лаваш, благоухащий. И отдельно на тарелке свежая зелень: кинза, кресс-салат. Что-то я проголодалась, кажется...

Кавказский плов тоже отличается от среднеазиатского. Вот и хорошо: чем разнообразнее, тем веселее.

[a_uspensky]

Здорово. практически идентично. Рис я осознанно исключил - подавал далму перед пловом, а кинза и узбекская лепешка на столе были.
А пловов вообще бесконечное множество и это прекрасно.

[gdmitry]

к ней ещё соус нужен какой-то белый.
одна из вкуснейших ед, что я вкушал.

[a_uspensky]

Совершенно верно. Иногда берут просто сметану, добавляют чеснок. Но я предпочитаю грузинское мацони, которое покупаю в знакомой хинкальной. Чеснок лично мне кажется чрезмерным, в долме достаточно разных оттенков.

[terkat]

А листья виноградные откуда в Питере?

[dpilikin]

Долма (я привык как-то имено через "о") - одно из моих любимых блюд.
Хотя, блюдо это очень "рисковое" и долма поданная в разных местах никогда не похожа одна на другую и может обернуться "подделкой" - неодушевленной формальщиной :)
Впервые я попробовал ее как грузинское блюдо, а потом оказалось что география ее распостранения гораздо шире. Вот в последний раз откушал чудесную долму в узбекском ресторане в Омске, котрый при этом назывался "Колчак" :)
Но домашняя долма, безусловно, должна быть вкуснее. Так что я рад за вас. С Новым годом!

[a_uspensky]

Да, Вы правы, я в незнакомых местах никогда далму (долму) не заказываю - очень часты фальшаки. Вот в татарском кафе при кинассах в Евпатории лет несколько назад качество было на уровне.
С Новым годом!

[a_uspensky]

С рынка, конечно, они сейчас в любом городе продаются. Некоторые, патриотически настроенные, используют листья смородины, которые сами и заквашивают, но это - для энтузиастов.