Зачем нужна шоколадная геометрия?

[7chocolat]

Плитка шоколада (и хорошо бы все 100 грамм), что может быть более привычным в кондитерской индустрии? Пусть она будет квадратной или прямоугольной, но ведь какая родная и понятная. Тонкая или упитанная. Интересно, а готовы ли вы отказаться от известной формы шоколада? Спросите, зачем? Вот ученые из Университета Амстердама и Делфтского технического

Comments

[ladytekki]

Даже не знала, что народ так тащится от именно хруста шоколада при откусывании... Мне как раз наоборот, сильно охлаждённый резко твёрдый шоколад не нра, для меня вообще тогда лучше не плитка, а "таблеточки", гладкие, как галька, без углов - именно чтоб рассасывать, чтоб оно нежно таяло (О, ещё "крупитчатость-песочность" шоколада - это на мой вкус самое мерзкое преступление шоколадопроизводителей, такой шоколад у меня сразу летит в выпечку... Очень часто советский шоколад из детства, помнится, был недостаточно мелко смолот - или как там гладкости добиваются?) А "вокруг меня" в супермаркетах прорва вообще "сыпучего" шоколада в виде палочек и стружечек - голландцы любят на завтрак намазать кусок хлеба маслом и посыпать шоколадом...

[7chocolat]

Так вот же хрустеть - это не про наслаждение шоколадом, с точки зрения дегустации. Его еще хорошо согреть немного в руках и вдохнуть аромат, и только потом рассасывать.

Крупинчатость - вообще моветон. Но, увы, нередко встречается, как в фабричных шоколадах, так и в бин-ту-баре.

Вот здесь я отдельно писала о помоле какао частиц
https://7chocolat.com/chto-takoe-bean-to-bar-shokolad/