Из грязи в князи (выпуск первый)

[2kair]

Поскольку моя практика подходит к концу, мое экспериментаторское вино (то, что выжило после проведенных над ним опытов) мы вчера окончательно отфильтровали, а завтра будем разливать по бутылочкам. Не только из ностальгических побуждений, но и потому, что свои знания нужно хоть как-то систематизировать - весь процесс (в частях), от мятого

Comments

[moncave]

Ирина, а что нужно отфильтровывать от сусла?
А как потом удаляется желатин (с прилипшим к нему тем, что нужно удалять??? я правильно понял?)?
Что такое случается с ягодами позднего сбора, что осадить ненужные компоненты сусла становится невозможным?
Получается, что все вина из винограда позднего сбора (все эти ТБА) проходят через желатин???

[2kair]

Виноградное сусло, который стекает с пресса - это сок с мякотью фруктов. При этом в данном случае мякоть нам не нужна (у нас для другой возрастной категории продукт). Вы же сами не будете пить мутное белое вино, каким бы вкусным оно не было. Так вот первая фильтрация - очень важна, чтобы потом (после брожения) не мучать вино несколько раз перегоняя его через механический фильтр для кристальной чистоты.

Желатин связывает осадок, и удаляется вместе с ним же (так что бояться нечего, по крайней мере на данном этапе :-). Это 100% метод для успешной фильтрации, поэтому со всеми винами категории старшее Spätlese поступают именно так.

[moncave]

Угу ... в очередной раз спасибо за науку!
А это флотация с помощью желатина это только для белых метод, или для красных "пролетарских" тоже подходит?

[2kair]

Это и для красных метод, и не только для пролетарских. Главное преимущество в том, что вину не вредит, а время (оно же деньги) экономит. Мы в прошлый раз оставили на сутки, но только потому, что вечер был, домой уже хотелось, А вообще весь процесс не больше двух часов занимает.

[shivaom]

вот я понимаю, человек делом занимается))
а мы все клацаем и по клавишам стучим)))