Из грязи в князи (выпуск первый)
Поскольку моя практика подходит к концу, мое экспериментаторское вино (то, что выжило после проведенных над ним опытов) мы вчера окончательно отфильтровали, а завтра будем разливать по бутылочкам. Не только из ностальгических побуждений, но и потому, что свои знания нужно хоть как-то систематизировать - весь процесс (в частях), от мятого безобразия до прозрачного великолепия.
Итак, собранные гроздья винограда подъезжают к предприятию. Вначале мы на глаз оцениваем, насколько ягоды испорченные: если темного больше, чем светлого, добавляем угольную кислоту. У меня ягоды собирались в хорошую погоду, и достаточно рано (для Германии) - в начале октября, поэтому светлые доминировали над темными (вот всегда бы так). То есть мы прямо сразу повезли прессовать.
Прессование - длительный процесс, порядка 2-3 часов. Причем 90% стекает в первые полчаса, а потом вы еще 2,5 часа ждете, когда стекут последние 10% (это прямо как с книжками для менеджеров: что хотел сказать автор, понятно уже через 20 страниц, но вы мужественно дочитываете оставшиеся 280, чтобы завершить начатое).
Потом получившийся сок переливаем в подходящую для брожения емкость и готовим его к первой фильтрации.
Поскольку у меня было два вина (оба рислинга, но с разных участков), можно было попробовать разные методы фильтрации. В первом случае была флотация - это когда весь осадок поднимается наверх. Для этого в сусло добавляется желатин, перемешивают хорошенечко и оставляют на сутки.
Второй вариант - седиментация, обратный процесс (все ненужное - вниз). Он более предпочтителен, потому что добавлять ничего не надо: виноградное сусло ставится в холодильную камеру и отстаивается там примерно два дня. Проблема в том, что эффективно это только в случае раннего сбора, подпорченные ягоды для такого метода не годятся.
Все, работа за день сделана, можно отправляться домой :-)
Итак, собранные гроздья винограда подъезжают к предприятию. Вначале мы на глаз оцениваем, насколько ягоды испорченные: если темного больше, чем светлого, добавляем угольную кислоту. У меня ягоды собирались в хорошую погоду, и достаточно рано (для Германии) - в начале октября, поэтому светлые доминировали над темными (вот всегда бы так). То есть мы прямо сразу повезли прессовать.
Прессование - длительный процесс, порядка 2-3 часов. Причем 90% стекает в первые полчаса, а потом вы еще 2,5 часа ждете, когда стекут последние 10% (это прямо как с книжками для менеджеров: что хотел сказать автор, понятно уже через 20 страниц, но вы мужественно дочитываете оставшиеся 280, чтобы завершить начатое).
Потом получившийся сок переливаем в подходящую для брожения емкость и готовим его к первой фильтрации.
Поскольку у меня было два вина (оба рислинга, но с разных участков), можно было попробовать разные методы фильтрации. В первом случае была флотация - это когда весь осадок поднимается наверх. Для этого в сусло добавляется желатин, перемешивают хорошенечко и оставляют на сутки.
Второй вариант - седиментация, обратный процесс (все ненужное - вниз). Он более предпочтителен, потому что добавлять ничего не надо: виноградное сусло ставится в холодильную камеру и отстаивается там примерно два дня. Проблема в том, что эффективно это только в случае раннего сбора, подпорченные ягоды для такого метода не годятся.
Все, работа за день сделана, можно отправляться домой :-)