Тарт с розмариновым кремом и клубникой
Затейница Женя karaidel , похоже, очень любит объединять людей по интересам, для этого она время от времени устраивает флэш-мобы, одному из которых я решила последовать. Условие было простое: мы с Женей просто готовим по рецептам друг друга.
Тарт этот я заприметила давно, как только он появился у Жени в журнале. Автором его Женя указала mama_fenix , и вот с начала февраля я ношусь с мыслью испечь этот тарт, но мне всё время чего-то недостает: клубника у нас появилась всего пару недель назад, и пока я ждала её сезона, у меня в холодильнике засох розмарин :) Поиски свежего результатов не дали :)
Короче говоря, век клубники недолог и я решила готовить тарт с сухим розмарином, а в качестве украшения использовала листочки нута, который собственноручно высадила на балконе :)
Итак, рецепт привожу в виде цитаты, мои пометки курсивом:
Тесто:250 грамм муки
125 грамм сливочного масла
80 грамм сахара
1 яйцо
Цедра 1 лимона
1 ст.л. ванильного сахара (я использовала три капли ванильного экстрата)
Щепотка соли
Мягкое масло растереть с сахаром, цедрой, солью и ванильным сахаром. Добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Добавить муку и быстро замесить тесто. Собрать его в шар и убрать в холодильник на час. Раскатать в пласт, выложить в форму, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль или другой груз. Печь 20 минут при температуре 200 градусов, потом убрать фасоль и печь ещё 20 минут. (у меня заняло меньше времени, но это особенности моей печи. Во второй заход я укрывала края тарта двойным слоем фольги, поскольку иначе он бы попросту сгорел, нагрев в моей печи происходит сверху)
Крем:
1/2 литра молока
3 желтка
100 грамм сахара
35 грамм муки
25 грамм кукурузного крахмала
2 веточки свежего розмарина (я добавляла сухой)
Крахмал перемешать с 2 ст.л. молока. Остальное молоко вскипятить с розмарином, дать настояться 5-10 минут, розмарин выбросить. Желтки слегка взбить с сахаром, добавить муку и крахмал, хорошо перемешать. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко. Варить на маленьком огне, при постоянном помешивании, до загустения. Вылить в выпеченную основу и остудить.
Покрытие:
500 грамм клубники
сок 1/2 лимона
2 ст.л. мёда
7 граммов желатина
1 веточка розмарина (я обошлась, декорировала тарт веточками нута)
Клубнику (мелкую - целую, крупную - половинками) выложить на тарт. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина. Смазать ягоды желе, украсить зеленью розмарина. Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.
Моё резюме:
1. Ожидаемо (ещё и как ожидаемо!) розмарин меня здесь покорил. В сочетании с цедрой, которая добавлена в тесто, он отлично делал своё дело, аромат хвои и цитруса был тонким и нежным, самостоятельно цедра не ощущалась, но играла в дуете важную подчеркивающую роль.
2. Структура крема показалась мне весьма интересной: обычно начинка моих тартов кремообразная или суфлеобразная, этот крем застыл как желе или кисель, т.е. отлично держал форму, но ягодки с него то и дело норовили сползти.
3. Цвет крема был ярче, чем мой заварной, хотя вкус моего будет понасыщенней.
4. Несколько муторным мне показалось приготовление крема и заливки, есть варианты полегче, хотя, возможно мед здесь играет незаменимую вкусовую и ароматическую роль, всё таки розмарин требует компаньона в виде лимона и, возможно, меда.
5. Укладку ягод можно варьировать, и это даже может слегка облегчить задачу. Т.е. я бы попробовала клубнику нарезать и уложить короной в следующий раз. Это вариант, конечно же, но он позволяет более плотно заполнить поверхность тарта.
6. Вкус тарта показался мне нежнее в сравнении с моими привычными, они понасыщенней будут, но это объяснимо, здесь важно не забить аромат розмарина. Хотя супруг сказал, что для него вкус и аромат вполне яркие (он вообще изначально был против закладки розмарина, ну не любит он у меня приправы).
7. UPD: Отмечу также, что для этого тарта мне оказалось достаточно 2/3 теста, из оставшейся 1/3 я испекла через день-два клубничный тарт с меренгой. Оставшиеся белки ушли туда же.
Вердикт: очень и очень хорошо, совершенно не напрягает усилиями, ярко свежо и ароматно :)
Тарт понравился, муж особенно оказался доволен, жалко, что десерт сезонный и его не часто можно позволить себе приготовить. Хотя, если принять во внимание, что первую главную роль здесь играет розмарин, то вполне можно не заморачиваться и приготовить зимой из замороженной клубники, не пытаясь сохранить ей красивую форму, а приготовив из неё насыщенное желе. Кто как, а я собираюсь опробовать.
Женя, спасибо ещё раз за идею флеш-моба, рецепт тарта, и прости, пожалуйста, за задержку, обстоятельства в последние пару месяцев были не совсем на моей стороне. :)