Паста Граминья с рагу!
Рагу это медленное блюдо которое итальянские хозяйки готовят воскресеньем для всей семьи! У каждой есть свой семейный секрет и особенности,не говоря уже о региональном различии этого фантастического блюда. Если спросить рецепт одного региона и сравнить с другим будет совсем иначе. Рецепты передаются от бабушек и мам по поколениям. Мне не пощасливилось иметь учительницу итальянской кухни потому все постигаю сама методом проб и ошибок. В интернете можно найти множество рецептов как готовить это блюдо. По этому соединив все прочитанное и услышанное о его готовке приступила к делу. Рагу получается очень вкусное и из него можно сделать массу вариантов. Но главное также подобрать пасту. Не все виды пасты подходят. Самым классическим вариантом были бы тальятелле но у нас будет паста Граминья. Это короткая паста типа маленьких закрученных спагетти но она имеет отверстие внутри. Готовят ее так же с сальсиччей но и с рагу она прекрасно сочетается пропитываясь всеми соками и ароматами.
Паста Граминья с рагу
Ингредиенты
телячий фарш - 400 гр.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 2 стебля
белое вино - 1 стакан
бульон - 1 стакан
томат-пюре (passata di pomodoro) - 2 банки по 400 гр.
пеперончино
розмарин
соль
перец
оливковое масло
Паста Граминья (на две порции 160 гр.)
Мелко режем лук и сельдерей. Натираем на крупной терке морковь и в большой кастрюле обжариваем (но только до мягкости) на оливковом масле. Добавляем фарш и поджариваем вместе перемешав минуты три. Добавляем вино и на сильном огне готовим до выпаривания жидкости. Выливаем томаты и бульон все хорошо перемешиваем.Солим,перчим,приправляем пеперончино по вкусу (я еще розмарина немного добавила). Убавляем огонь до минимума и готовим 2-2.5 часа время от времени помешивая и контролируя готовность.
* для более диетического варианта на начальном этапе не поджариваем овощи а сразу добавляем томаты и готовим. В конце поливаем небольшим количеством оливкового масла очень хорошего качества.
Отвариваем пасту аль-денте ,добавляем рагу,хорошо перемешиваем и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Рагу из этого количества ингредиентов получается много. Но я бы не советовала готовить меньшую порцию даже если вам надо только две. Из него можно приготовить также другие блюда например лазанью которую я также готовила и на следующий день уверяю оно становится еще более вкусным!
Паста Граминья с рагу
Ингредиенты
телячий фарш - 400 гр.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 2 стебля
белое вино - 1 стакан
бульон - 1 стакан
томат-пюре (passata di pomodoro) - 2 банки по 400 гр.
пеперончино
розмарин
соль
перец
оливковое масло
Паста Граминья (на две порции 160 гр.)
Мелко режем лук и сельдерей. Натираем на крупной терке морковь и в большой кастрюле обжариваем (но только до мягкости) на оливковом масле. Добавляем фарш и поджариваем вместе перемешав минуты три. Добавляем вино и на сильном огне готовим до выпаривания жидкости. Выливаем томаты и бульон все хорошо перемешиваем.Солим,перчим,приправляем пеперончино по вкусу (я еще розмарина немного добавила). Убавляем огонь до минимума и готовим 2-2.5 часа время от времени помешивая и контролируя готовность.
* для более диетического варианта на начальном этапе не поджариваем овощи а сразу добавляем томаты и готовим. В конце поливаем небольшим количеством оливкового масла очень хорошего качества.
Отвариваем пасту аль-денте ,добавляем рагу,хорошо перемешиваем и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Рагу из этого количества ингредиентов получается много. Но я бы не советовала готовить меньшую порцию даже если вам надо только две. Из него можно приготовить также другие блюда например лазанью которую я также готовила и на следующий день уверяю оно становится еще более вкусным!