Гречка с тыквой. В горшочке.
Когда-то моя лучшая подруга подарила мне кулинарную книгу, еще дореволюционную, в ней всё, как положено, с «ятями», «ерами» и соответствующей орфографией. Только не хватает в ней некоторого количества страниц, зато сохранились пометочки от руки, возле некоторых рецептов, в основном, овощных блюд или десертов. И ничегошеньки-то я из этой книги не готовлю: честно говоря, большая часть рецептов для меня особого интереса и не представляет - блюда там довольно простые, из одного-двух основных ингредиентов, с использованием обычных кулинарных приёмов. Но тем не менее я частенько беру в руки эту вещь. Так, подышать запахом давно не существующих кухонь, где-то между строк уловить мастерство чужих рук, услышать шипение масла на разогретой сковородке и может даже подслушать чужой разговор за чашкой чая.
А ещё эта книга навевает мне лёгкую грусть - в ней абсолютно рядовым образом упоминаются спаржа, артишоки и цветная капуста, во многих рецептах предлагается использовать миндальное молоко, горчичное масло и капарцы (да-да именно так). И где-то в душе возникает досада за то, что за десятки лет советской власти весь овощной ассортимент магазинов и миллионов людей свёлся к картофелю, моркови и капусте белокочанной. И проступает лёгкий привкус горечи от того, что чудеснейший Похлёбкин в одной из своих книг, например, описывает внешний вид киви и рассказывает, как разделать это чудо заморское, «поскольку с этим продуктом наш потребитель совершенно незнаком»…
Ну да вернусь к книге. Высмотрела я там один, подходящий для меня рецепт - гречневая каша с тыквой. У нас в семье такое сочетание не практиковалось, в других книгах оно мне не встречалось тоже. Решила попробовать, до конца не отдавая себе отчёт, каков же результат такой «смеси». А вкус этого блюда оказался очень даже знакомым и простым, как многое в русской кухне, - сладкая гречка с молоком. Как мама в детстве варила. Просто сладость здесь естественная, от тыквы, вот и всё:)
Некоторые моменты я в рецепте изменила, совсем незначительно, под свои предпочтения, представления и естественное отсутствие у нас в квартире русской печи:)
• 1 стакан сырой гречки
• 600-700 гр тыквы
• 150-200 мл молока или нежирных сливок
• 2-3 ст. л. растительного масла
• Чёрный перец, соль
Гречку отварить в пароварке или на плите в соотношении с водой 1:0,7 или 1:2,5 соответственно.
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками и опустить в сковороду с разогретым маслом и потушить до мягкости. Очень (!) хорошо посолить, добавить молотый черный перец и слегка размять вилкой (можно опустить этот пункт).
Взять два небольших глиняных горшочка, на дно каждого положить слой тыквы толщиной в 1,5-2 см, затем слой гречки (3-3,5 см), опять тыквы и опять гречки. Залить до верха молоком или сливками, ещё немного посолить, поставить в духовку и запекать 10-15 минут.
Ну, а напоследок хочу добавить, что сочетание тыквы и гречневой крупы нам понравилось, но в следующий раз я хочу приготовить его без добавления молока, но с сушёными лесными грибами или шампиньонами и, может быть, с небольшим количеством томатного сока. Правда, это будет уже совсем другой вариант, зато веганский, что мне сейчас намного ближе.
Смачного вам!
А ещё эта книга навевает мне лёгкую грусть - в ней абсолютно рядовым образом упоминаются спаржа, артишоки и цветная капуста, во многих рецептах предлагается использовать миндальное молоко, горчичное масло и капарцы (да-да именно так). И где-то в душе возникает досада за то, что за десятки лет советской власти весь овощной ассортимент магазинов и миллионов людей свёлся к картофелю, моркови и капусте белокочанной. И проступает лёгкий привкус горечи от того, что чудеснейший Похлёбкин в одной из своих книг, например, описывает внешний вид киви и рассказывает, как разделать это чудо заморское, «поскольку с этим продуктом наш потребитель совершенно незнаком»…
Ну да вернусь к книге. Высмотрела я там один, подходящий для меня рецепт - гречневая каша с тыквой. У нас в семье такое сочетание не практиковалось, в других книгах оно мне не встречалось тоже. Решила попробовать, до конца не отдавая себе отчёт, каков же результат такой «смеси». А вкус этого блюда оказался очень даже знакомым и простым, как многое в русской кухне, - сладкая гречка с молоком. Как мама в детстве варила. Просто сладость здесь естественная, от тыквы, вот и всё:)
Некоторые моменты я в рецепте изменила, совсем незначительно, под свои предпочтения, представления и естественное отсутствие у нас в квартире русской печи:)
• 1 стакан сырой гречки
• 600-700 гр тыквы
• 150-200 мл молока или нежирных сливок
• 2-3 ст. л. растительного масла
• Чёрный перец, соль
Гречку отварить в пароварке или на плите в соотношении с водой 1:0,7 или 1:2,5 соответственно.
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками и опустить в сковороду с разогретым маслом и потушить до мягкости. Очень (!) хорошо посолить, добавить молотый черный перец и слегка размять вилкой (можно опустить этот пункт).
Взять два небольших глиняных горшочка, на дно каждого положить слой тыквы толщиной в 1,5-2 см, затем слой гречки (3-3,5 см), опять тыквы и опять гречки. Залить до верха молоком или сливками, ещё немного посолить, поставить в духовку и запекать 10-15 минут.
Ну, а напоследок хочу добавить, что сочетание тыквы и гречневой крупы нам понравилось, но в следующий раз я хочу приготовить его без добавления молока, но с сушёными лесными грибами или шампиньонами и, может быть, с небольшим количеством томатного сока. Правда, это будет уже совсем другой вариант, зато веганский, что мне сейчас намного ближе.
Смачного вам!