Тыквенные капкейки с шоколадом
Восхитительные оранжевые капкейки, радующие ароматом пряностей - вариация на тему осенней тыквенной выпечки. Рецепт из шестого номера журнала CookEatSmile.
Жаль, что осень уже на излете, но ее можно еще немного продлить...
На 12 штук:
200 г муки
150 г готового тыквенного пюре*
2 куриных яйца
200 г сахара
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г белого шоколада
1 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
½ ч.л. соли
Для белого крема:
50 г сливочного сыра
15 г размягченного сливочного масла
5 г ванильного сахара
3 ст.л. жидкого меда
Для тыквенного крема:
50 г сливочного сыра
25 г готового тыквенного пюре
5 г ванильного сахара
2 ст.л. жидкого меда
Для шоколадного крема:
50 г темного шоколада
50 мл сливок жирностью 23%
1 ч.л. темного рома
Для украшения:
орехи, ягоды, шоколадная стружка
Кроме того
форма для маффинов
Духовку разогреть до 180 градусов.
Форму для маффинов смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой или положить в нее бумажные формочки.
В миску просеять муку, соду и соль. Добавить корицу, имбирь и мускатный орех, перемешать.
Шоколад разломать на небольшие кусочки.
В большой миске взбить миксером размягченное сливочное масло с сахаром в течение 5-7 минут. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
Уменьшить скорость миксера. Постепенно всыпать в смесь муку небольшими порциями, чередуя с добавлением тыквенного пюре.
Наполнить формочки для маффинов готовым тестом не более чем на 2/3 объема. В центр каждой положить кусочек белого шоколада. Выпекать в заранее разогретой духовке 20 минут. Проверить готовность зубочисткой, она должна выходить из теста сухой. Вынуть капкейки из духовки и дать им полностью остыть.
Приготовить крем.
Для белого крема миксером взбить сливочный сыр. Ввести размягченное сливочное масло, ванильный сахар и мед, продолжая взбивать до гладкой консистенции.
Для тыквенного крема миксером взбить сливочный сыр с медом и ванильным сахаром. Добавить тыквенное пюре и тщательно перемешать.
Для шоколадного крема на водяной бане растопить шоколад. Добавить сливки и ром и тщательно перемешать до гладкости.
Крем нанести шпателем на капкейки. Украсить орехами, ягодами или шоколадной стружкой.
*Совет:
Тыквенное пюре легко приготовить в домашних условиях. Очищенную и порезанную на крупные кубики тыкву запечь до мягкости, размять вилкой или измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Получившееся пюре откинуть на марле или в кофейном фильтре и оставить минимум на 2 часа для удаления лишней жидкости.
Жаль, что осень уже на излете, но ее можно еще немного продлить...
На 12 штук:
200 г муки
150 г готового тыквенного пюре*
2 куриных яйца
200 г сахара
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г белого шоколада
1 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
½ ч.л. соли
Для белого крема:
50 г сливочного сыра
15 г размягченного сливочного масла
5 г ванильного сахара
3 ст.л. жидкого меда
Для тыквенного крема:
50 г сливочного сыра
25 г готового тыквенного пюре
5 г ванильного сахара
2 ст.л. жидкого меда
Для шоколадного крема:
50 г темного шоколада
50 мл сливок жирностью 23%
1 ч.л. темного рома
Для украшения:
орехи, ягоды, шоколадная стружка
Кроме того
форма для маффинов
Духовку разогреть до 180 градусов.
Форму для маффинов смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой или положить в нее бумажные формочки.
В миску просеять муку, соду и соль. Добавить корицу, имбирь и мускатный орех, перемешать.
Шоколад разломать на небольшие кусочки.
В большой миске взбить миксером размягченное сливочное масло с сахаром в течение 5-7 минут. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
Уменьшить скорость миксера. Постепенно всыпать в смесь муку небольшими порциями, чередуя с добавлением тыквенного пюре.
Наполнить формочки для маффинов готовым тестом не более чем на 2/3 объема. В центр каждой положить кусочек белого шоколада. Выпекать в заранее разогретой духовке 20 минут. Проверить готовность зубочисткой, она должна выходить из теста сухой. Вынуть капкейки из духовки и дать им полностью остыть.
Приготовить крем.
Для белого крема миксером взбить сливочный сыр. Ввести размягченное сливочное масло, ванильный сахар и мед, продолжая взбивать до гладкой консистенции.
Для тыквенного крема миксером взбить сливочный сыр с медом и ванильным сахаром. Добавить тыквенное пюре и тщательно перемешать.
Для шоколадного крема на водяной бане растопить шоколад. Добавить сливки и ром и тщательно перемешать до гладкости.
Крем нанести шпателем на капкейки. Украсить орехами, ягодами или шоколадной стружкой.
*Совет:
Тыквенное пюре легко приготовить в домашних условиях. Очищенную и порезанную на крупные кубики тыкву запечь до мягкости, размять вилкой или измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Получившееся пюре откинуть на марле или в кофейном фильтре и оставить минимум на 2 часа для удаления лишней жидкости.