Ресторан и бар "Holy Fox"
Девятихвостая лиса поклоны бьёт в лучах заката.
Луна вольёт в неё сейчас оттенки старого муската.
И кто-то будет опьянён её безгрешным обаяньем.
Как хорошо, что наградил меня Тай Бо секретным знаньем… Бэд Минтон
Девятихвостая лиса - Кицуне, персонаж азиатской мифологии - символ проницательности, мудрости, озарения. Дух, который обязан сдерживать свои обещания. Иногда этот дух добрый, иногда злой, но никогда - равнодушный.
Азиатские мотивы и незримое присутствие духа-лисы - это внутренняя сила гастробара Holy Fox. Необычного, честного и чуточку лукавого, как и положено лисе.
Лиса здесь присутствует и в интерьере, и в духе самого заведения.
Вывеска в виде светящегося нимба достаточно иронична и является аллюзией к названию, но не к содержанию. Лаконичный интерьер, выдержанные цвета, обилие светильников должны напоминать о классическом и строгом дизайне - но цветное панно с головами лисиц, складывающимися в яркий ковровый орнамент, разбивает всю строгость.
Пространство поделено на три зоны - сразу около входа барная стойка, затем длинный диван и отдельные столики, и около открытой кухни - chef’s table, за которым можно наблюдать за работой шеф-повара.
Шеф-повар, Дан Мирон, под стать всей концепции заведения - молодой, амбициозный, авангардный и талантливый.
Смешение азиатских и европейских компонентов, использование современных техник, признанных технологий и авторских наработок дает свой результат, немного неожиданный - но выделяющийся среди других и имеющий свое, запоминающееся звучание.
Наше впечатление от посещения Holy Fox - это удивление и восхищение. Нам понравились абсолютно все, что мы попробовали. Несмотря на отчетливую азиатскую направленность меню (Дан Мирон проработал несколько лет в Сингапуре и Бангкоке, стажируясь у прославленных шефов), в нем нет избытка соевого соуса, кунжутного масла и имбиря, которые приводят вкусы к общему знаменателю.
В каждом из блюд своя логика, свои вкусовые акценты, полноценно азиатские, без заигрывания с европейской публикой, но, тем не менее, органично вписывающиеся в наши предпочтения. Мы непременно вернемся - попробовать другие блюда и те, которые нам уже знакомы.
Бар в Holy Fox находится под управлением Лизы Нехорошевой, ученицы Александра Кана, что для нас является рекомендацией, приближенной к абсолюту. Авторские коктейли и классика выверены, точны и хороши.
Наш фаворит - свиные хвосты, лапша соба, пондзу, вьетнамские травы (450 руб.). Нежнейшие и ароматные свиные хвосты - то, за чем мы непременно вернемся. Кстати, на фото - дегустационные порции блюд.
Бычий язык, кольраби, пюре из анчоусов, белый комбу - необычыйно мягкий язык, водоросли, каперсы, тонкие ломтики кольраби, соус и белый комбу.
Гребешки, ферментированное яблочное пюре, маринованный редис, цветная капуста кимчи. Карпаччо из дальневосточного гребешка, чья нежность подчеркнута, но не заглушена яркостью кимчи и оттенена гладким, чуть кисловатым яблочным соусом.
Десерт - лимонный тарт, чай матча, меренги из лемонграсса - ароматный, яркий и вкусный.
Но нашим выбором стал другой десерт - "Структуры шоколада и карамели" (заглавное фото) - его непременно стоит попробовать, но брать на двоих - порция большая. Разница вкусов, текстур и температур производит незабываемое впечатление.
_________________________________
Спасибо сообществу Кулинарные львицы столицы, лично Лене Ярцевой, Александре Кутузовой за возможность познакомиться с таким атмосферным заведением.
Луна вольёт в неё сейчас оттенки старого муската.
И кто-то будет опьянён её безгрешным обаяньем.
Как хорошо, что наградил меня Тай Бо секретным знаньем… Бэд Минтон
Девятихвостая лиса - Кицуне, персонаж азиатской мифологии - символ проницательности, мудрости, озарения. Дух, который обязан сдерживать свои обещания. Иногда этот дух добрый, иногда злой, но никогда - равнодушный.
Азиатские мотивы и незримое присутствие духа-лисы - это внутренняя сила гастробара Holy Fox. Необычного, честного и чуточку лукавого, как и положено лисе.
Лиса здесь присутствует и в интерьере, и в духе самого заведения.
Вывеска в виде светящегося нимба достаточно иронична и является аллюзией к названию, но не к содержанию. Лаконичный интерьер, выдержанные цвета, обилие светильников должны напоминать о классическом и строгом дизайне - но цветное панно с головами лисиц, складывающимися в яркий ковровый орнамент, разбивает всю строгость.
Пространство поделено на три зоны - сразу около входа барная стойка, затем длинный диван и отдельные столики, и около открытой кухни - chef’s table, за которым можно наблюдать за работой шеф-повара.
Шеф-повар, Дан Мирон, под стать всей концепции заведения - молодой, амбициозный, авангардный и талантливый.
Смешение азиатских и европейских компонентов, использование современных техник, признанных технологий и авторских наработок дает свой результат, немного неожиданный - но выделяющийся среди других и имеющий свое, запоминающееся звучание.
Наше впечатление от посещения Holy Fox - это удивление и восхищение. Нам понравились абсолютно все, что мы попробовали. Несмотря на отчетливую азиатскую направленность меню (Дан Мирон проработал несколько лет в Сингапуре и Бангкоке, стажируясь у прославленных шефов), в нем нет избытка соевого соуса, кунжутного масла и имбиря, которые приводят вкусы к общему знаменателю.
В каждом из блюд своя логика, свои вкусовые акценты, полноценно азиатские, без заигрывания с европейской публикой, но, тем не менее, органично вписывающиеся в наши предпочтения. Мы непременно вернемся - попробовать другие блюда и те, которые нам уже знакомы.
Бар в Holy Fox находится под управлением Лизы Нехорошевой, ученицы Александра Кана, что для нас является рекомендацией, приближенной к абсолюту. Авторские коктейли и классика выверены, точны и хороши.
Наш фаворит - свиные хвосты, лапша соба, пондзу, вьетнамские травы (450 руб.). Нежнейшие и ароматные свиные хвосты - то, за чем мы непременно вернемся. Кстати, на фото - дегустационные порции блюд.
Бычий язык, кольраби, пюре из анчоусов, белый комбу - необычыйно мягкий язык, водоросли, каперсы, тонкие ломтики кольраби, соус и белый комбу.
Гребешки, ферментированное яблочное пюре, маринованный редис, цветная капуста кимчи. Карпаччо из дальневосточного гребешка, чья нежность подчеркнута, но не заглушена яркостью кимчи и оттенена гладким, чуть кисловатым яблочным соусом.
Десерт - лимонный тарт, чай матча, меренги из лемонграсса - ароматный, яркий и вкусный.
Но нашим выбором стал другой десерт - "Структуры шоколада и карамели" (заглавное фото) - его непременно стоит попробовать, но брать на двоих - порция большая. Разница вкусов, текстур и температур производит незабываемое впечатление.
_________________________________
Спасибо сообществу Кулинарные львицы столицы, лично Лене Ярцевой, Александре Кутузовой за возможность познакомиться с таким атмосферным заведением.