Сейтан быстро (macrobiotic way) - пошаговая инструкция к домашнему приготовлению с фото
Само слово "сейтан" было придумано пионером маркобиотики Джоджом Ошава. На правах практикующего макробиотка представляю свою версию изготовления сейтана в домашних условиях.
Для изготовления сейтана я использую муку спельты (полбы) 70%. На курсах нам предлагали использовать белую пшеничную муку 55%. НО как показала практика из спельты также можно готовить отличный сейтан!
Нам понадобятся
- 6 стаканов муки спельты
- 2 стакана воды
- 4 стакана воды
- 6 ст л шойу
- 5 см водоросли комбу- ламинария
2. Заливаем тесто горячей водой (70-80 градусов) и оставляем на 5-10 минут.
3. Начинаем вымывать крахмал. Движения такие же как и при замешивание теста, стараться работать "от периферии к центру". Пермое вымывание производится в той же воде, где и замачивали.
4. Далее сливаем воду (можно использовать дуршлаг, чтобы сохранить оставшиеся маленькие кусочки теста. Первую воду можно сохранить и использовать в качестве загустителя - для той же темпуры, супов, блинов. Следующая вода будет холодной. Затем вновь горячая.
В какой-то момент у меня тесто буквально распалось. тут главное не отчаиваться - и продолжать замешивать. стараясь собирать все в один комок.
Всего чередуем горячую холодную воду 3-4 раза.
Последняя вода - холодная. В итоге получается плотная масса:
6. Приготавливаем бульон, доводим до кипения. и варим сейтан на медленном огне минимум час. Поскольку это все же мучной продукт то для лучшего пищеварения необходимо его хорошо приготовить. Если лепешка получилась большой и ее часть не покрыта бульоном, то во время варки лучше ее перевернуть, чтобы вкус равномерно распределился.
7. Сейтан готов! Можно хранить в том же бульоне, что применялся для варки.
