Заварки для хлеба
Очень поучительный наглядный материал про разные виды заварок для нашего любимого ржаного заварного хлеба в блоге у Сергея Кириллова (у него и книга уже вышла)
https://registrr.livejournal.com/27809.html
Блог у нас, как вы заметили, не вещающий, а общающийся и обучающийся, Поэтому, просто продолжаем и растем, как хлеб в печи )
Про солод следует помнить, что красный солод (ферментированный), там собсно амилазы, осуществляющие соложение-осахаривание, разрушены при обжаривании солода, так что он просто для вкуса, цвета, аромата, и за осахаривание отвечает только мука в составе заварки. А вот белый солод (неферментированный), вот он живой и очень интересный. А вообще, процессы осахаривания до сих пор разноречивы, и в наше время нет единой теории, процесс сложный и полон открытий.
Ну и не только ржаная мука осахаривается. У меня, помнится, был превосходный заварной кукурузный хлеб, в котором заварка, по словам Лены Железняк, должна была стать сладкой, как первый поцелуй ))
https://registrr.livejournal.com/27809.html
Блог у нас, как вы заметили, не вещающий, а общающийся и обучающийся, Поэтому, просто продолжаем и растем, как хлеб в печи )
Про солод следует помнить, что красный солод (ферментированный), там собсно амилазы, осуществляющие соложение-осахаривание, разрушены при обжаривании солода, так что он просто для вкуса, цвета, аромата, и за осахаривание отвечает только мука в составе заварки. А вот белый солод (неферментированный), вот он живой и очень интересный. А вообще, процессы осахаривания до сих пор разноречивы, и в наше время нет единой теории, процесс сложный и полон открытий.
Ну и не только ржаная мука осахаривается. У меня, помнится, был превосходный заварной кукурузный хлеб, в котором заварка, по словам Лены Железняк, должна была стать сладкой, как первый поцелуй ))