Ушник. Старорусский суп из грибов с солеными огурцами
Легендарный суп лесного монаха-отшельника, самым доступным пропитанием которого, понятное дело, были грибы, коренья и травы. В результате нам достался простой и дюже сытный, и оригинальный, с изюминкой, необычайно вкусный рецепт супа, который иногда можно встретить в старинных поваренных книгах. Нам с Соломоном, как лесным жителям, этот суп близок. Делать суп несложно, главное, иметь грибы, и соленые огурцы с корнеплодами. По названию это слово напоминает нам ушицу - жидкое кушанье в виде горячего супа, похлебка, жижа.
Грибы можно брать и свежие и сушеные. Здесь у нас сушеные рыжики, духовитая сушеная сныть ("дикий сельдерей"), запасенная на всю зиму, а также виден свежеиспеченный хлеб. Сушеные грибы предварительно замочить. Потом грибы отвариваем
Подготавливаем корнеплоды и лук
Овощи и отваренные измельченные грибы обжариваем
Нарезанные огурцы провариваем в грибном отваре. Затем добавляем сюда обжаренные овощи, грибы и заранее сваренный рис (или рис можно варить здесь, со всем вместе). Вместо рису в старинном варианте был какой-нибудь овощ
Яркий и вкусный суп готов
Грибы можно брать и свежие и сушеные. Здесь у нас сушеные рыжики, духовитая сушеная сныть ("дикий сельдерей"), запасенная на всю зиму, а также виден свежеиспеченный хлеб. Сушеные грибы предварительно замочить. Потом грибы отвариваем
Подготавливаем корнеплоды и лук
Овощи и отваренные измельченные грибы обжариваем
Нарезанные огурцы провариваем в грибном отваре. Затем добавляем сюда обжаренные овощи, грибы и заранее сваренный рис (или рис можно варить здесь, со всем вместе). Вместо рису в старинном варианте был какой-нибудь овощ
Яркий и вкусный суп готов