Квас то ли пиво

[zarathustra66]

Вобщем. нечто среднее. Собственно. когда они были настоящие, граница междуними была довольно условная, и с кваса в старину порой можно было здорово захмелеть...

Технология не отработана, вобщем смотрю по ходу дела, "ориентируюсь на местности".
Попрбую в общих чертах.
Использую 2 главных компонента: хлебные сухари и солод (пророщенное зерно ячменя).

Comments

[varganshik]

неплохо, а как сказывается на здоровье?

[zarathustra66]

Да Бес его знает.
Сейчас столько разных факторов. поди разберись. что от чего...

[varganshik]

а по очучениям?

[zarathustra66]

Куда лучше покупного. Что пива, что т.н. "кваса" (довелось раз отведать, за отсутствием другого питья, эту химию вроде кока-колы, но с запахом. изображающим квас).

[nivanych]

Сколько делал квас, с которого можно захмелеть -
чотта дико много сивухи получалось, голова начинала болеть уже к концу "сеанса" ;-)

Если бы не сивуха, было бы для меня идеально...
И пиво я предпочитаю малоалкогольное.

Но наверное, просто можно как-то правильно бродить...
Тот же гидрозатвор поставить...

[zarathustra66]

Не знаю, заочно диагноз не поставить...
Гидрозатвор только от образования уксуса, но у меня всегда без него прекрасно справлялся кусок полиэтиленовой плёнки, перетянутый резинкой.
Может, состав неподходящий, или тепловой режим. Слишком жарко, или избыток сахара, особенно сырой сахарозы.

[nivanych]

> Гидрозатвор только от образования уксуса

Нередко, уксусу в квасе получалось больше, чем я бы хотел.

Про температуру, наверное, так и есть...
Какая правильная?
Ну только уж не про низовое брожение, пожалуйста ;-)

Сахар как-то всегда по вкусу добавлял, в зависимости от того, кому квас готовил...
Т.е., стоит для брожения добавлять относительно немного, а если кому хочется сладкий, так добавить потом?

[zarathustra66]

Не знаю, как бы это объяснить. Затрудняюсь словами передать тонкости этого дела.
Обычно говорю: "Я не доктор, я шаман", делаю больше по интуиции. Надо постоянно смотреть, трогать, нюхать, порой чуешь: что-то пошло не так, что-то надо поправить. А вот теперь хорошо! Так что точных рецептов у меня нет.
Образование уксуса - брак, возможный только при доступе воздуха. Кислый вкус квасу, как и кисломолочным продуктам должна придавать молочная кислота, она образуется без воздуха, анаэробно.
Оптимальной температурой, по моим наблюдениям, пожалуй, будет комнатная, или даже чуть прохладнее (особенно при последующем дображивании, естественной газации).
Подслащивать лучше после завершения основного брожения перед последующей выдержкой.
Вообще сахар, по моему опыту, если не лень заморачиваться, лучше использовать не в сыром виде, а хорошенько прокипятив его раствор, пока не начнёт меняться его то ли запах, то ли... ну вобщем что-то становится по-другому.