Квас то ли пиво
Вобщем. нечто среднее. Собственно. когда они были настоящие, граница междуними была довольно условная, и с кваса в старину порой можно было здорово захмелеть...
Технология не отработана, вобщем смотрю по ходу дела, "ориентируюсь на местности".
Попрбую в общих чертах.
Использую 2 главных компонента: хлебные сухари и солод (пророщенное зерно ячменя). Сухари (килограмм-полтора) обжариваю в духовке, стараясь. чтоб не сильно пригорели, но хорошо прожарились, легко крошились. Ссыпаю в ведро, разламывая крупные куски, заливаю кипятком, закрываю, оставляю постоять, чтоб размокли. Солод из 1 кг ячменя перемалываю на мясорубке, вываливаю туда же, хорошенько перемешиваю. Слежу, чтоб температура была чуть ниже 70° (при неоходимости долить кипятка или холодной воды, но обычно это не требуется). Накрываю одеялом, даю постоять часа 2-3. Получается этакая жидкая каша сладковатого вкуса. Сцеживаю с ней жидкую часть (самая "геморойная" операция, если буду продолжать это дело, в порядке усовершенствования надо будет что-то придумать), на гущу доливаю холодную воду, ещё сливаю-процеживаю, вобщем, чтоб получилось ведро жидкости. Выливаю в большую кастрюлю, ставлю варить. Если образуется пена, снять. Как хорошенько прокипит, высыпаю пригоршню шишек хмеля, огонь выключаю, размешиваю, закрываю, даю настояться. Как остынет, кладу дрожжи или закваску (осадок от прошлого раза). Если на закваске и сухари преимущественно чёрные, то выходит ближе к квасу, если наоборот и хмеля побольше - к пиву. Но это как повезёт.
Закрываю, чтоб было без доступа воздуха, оставляю бродить. Как брожение затихает и начинает осветляться, сливаю с хмеля и осадка (его можно использовать на закваску, хранить в холодильнике). Добавляю горсточку сахарного песка, размешиваю, чтоб растворился, разливаю в пластиковые бутылки, закручиваю, убираю в холодное место.
Через несколько дней, если всё удалось, можно пить шипучий, слегка кисловатый немного хмельной напиток. Впрочем, вкус может изменяться от случая к случаю. И если вскрытая бутылка не выпита сразу, на другой день остаток заметно кислее и менее хмельной. Закупоренные бутылки в холодном месте хранятся довольно долго.