Пастила - самая натуральная сладость.
Многие любят сладенькое. В детстве все. Потом нам становятся интересны кислые, пряные, с горчинкой вкусы. Потом приходит понимание, что сахар - это вредно. Но где взять ту силу воли, что заставит пить чай и кофе с ничем.
Все новое - это хорошо забытое старое. Жили ведь люди без сахара-рафинада? Пастила на Руси называлась смоква, и сушили ее в печи. Южане сушили просто на солнце, как и сейчас зачастую делают, вывешивая подсушенные листы как белье на веревке.
Для пастилы нужны спелые вкусные ягоды или фрукты, когда они набрали сахара, полезных веществ, забрали все нужное от земли, от солнца.
Но не каждая ягода готова превратиться во вкусную пастилу. Им не хватает пектина - натурального желирующего вещества. И у очень многих в излишке кислота, семечки, косточки, вода.
Для баланса я использую яблочное пюре. Но только из спелых и вкусных яблок. Чтобы оно было нежным, обязательно нужно удалить шкурки и серединку. При запекании яблоки становятся еще слаще. Это и есть недостающие нам в ягодах натуральные сахара и пектин.
Соединив ягоды и яблочное пюре, мы все это богатство измельчаем до однородной массы. Готовое пюре нужно высушить.
В современной жизни редко встретишь русскую печь. Кто-то приловчился сушить в духовке. Но самый эффективный и гарантированный способ - использовать дегидратор, он же сушилка для фруктов.
При температуре около 50 градусов пастила сушится долго, не менее 10 часов, но сохраняет максимум витаминов и полезных веществ.
Поэтому смело можно назвать пастилу натуральной полезной сладостью. В ней нет сахара-рафинада, даже нет меда, тем более красителей и химических консервантов.
Такое лакомство можно и нужно есть детям, ведь именно в раннем возрасте закладываются пищевые привычки.
Чтобы сохранить летние ягоды, мы варим из них варенье - это сахар. Замораживаем - это намного полезнее, но кисло. Много таких ягод зимой без подсластителя мы съедаем?
Пастила тем и хороша, что сладость и вкус ей придает сама природа, Уж малиновая, так не перепутаешь.
При дегидрации, то есть удалении влаги, от ягодно- яблочного пюре остается только 20%. Например, для приготовления одного круглого пласта абрикосовой пастилы нужно 180 г абрикосов и 180 г яблочного пюре. В итоге получим всего 65-70 г пастилы.
