птичье молоко
давно и долго собиралась
возник повод
в итоге мой задр-т- перфекционист не давал мне покоя и гнал проверять несколько рецептов, переснимать, готовить в разных вариациях (торт, конфеты, суфле)
так что фото много, уж извиняйте))
заключение "практически эксперта" (уже) в "Птичке":
-рецепт Чадейки лучший (хоть это и калорийная бомба)
-Птичка в виде торта-лучшая (хотя многим конфеты понравились даже больше)
-готовить оочень просто и бюджетно
-съедается быстрее, чем готовится😄
всем ностальгирующим по классическим совковым рецептам посвящается:
данные пропорции Чадеева дает на торт 25см+
у меня идеальным получается 18 см, и суфле повыше, и то, что остаются обрезки от коржа- меня на парит они очень вкусные сами по себе
корж (2 шт):
100г масла (комнатной t)
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт
взбить масло с сахаром
добавить яйца, ваниль
взбить до побеления и растворения сахара, добавить муку
тесто разделить на 2 части, размазать по пергаменту два круга диаметра, чуть больше нужного
выпекать при 230С минут 10 (или меньше), как только появится легкий румянец- доставайте, они готовы
сразу обрежьте до нужного диаметра
теперь самое интересное 😆 суфле:
я крупных яичных белка (60 гр)
460 гр сахара
200 гр масла (комнатной t)
140 гр воды
100 гр сгущенки (комнатной t)
4 гр агара ( это примерно 2 чл без горки)
1/2 чл лимонной кислоты
ванилин
1)в 140 мл воды замочить 4 гр агара (рекомендуют на несколько часов,но я минут на 30 замачивала)
2) 200 гр масла (комн t)+ 100 гр сгухи (комн t)= взбить, отставить в сторону (не в холодильник
3) воду с агаром на небольшой огонь, как закипит, минуту держать (все время помешивать!)
добавить 460 гр сахара, огонь сделать средним, довести до кипения,
увеличилась масса в объеме и появилась пена- снять с огня
остудить до 80С
4) 2 белка взбить (белки холодные, посуда сухая и чистая (надеюсь, напоминать не надо)+ лим кислота (1/2 чл) (читала, что это для плотности взбитых белков, делала и с ней, и без- одинаково отлично)
5) теперь самое интересное 😄
во взбитые белки тонкой струйкой сироп остывший до 80С вливаем, стараемся на венчик не попадать)))
масса станет плотной, глянцевой и увеличится в объеме
так и должно быть
когда весь сироп вылили, добавляем к массе масло со сгущенкой и взбиваем на низких оборотах
в формовочное кольцо/разьемную форму (как удобно, у меня кольцо)
на дно пергамент, на него корж, половину мусса, опять корж, и оставшуюся кремовую массу
в холодильник застывать
вдоль бортов кольца можно выстелить ацетатную пленку, но я раз забыла и пару секунд горячей воды, на кольцо отлично решают проблему легкого "доставания" торта
сверху готовый торт поливаем глазурью, даем застыть и наслаждаемся😋
глазурь:
75 гр горького шоколада
50 гр масла
все топим в микро
зы: если надумаете конфеты (мой совет, как бывалой😆): заливайте массу в рамку, а потом острым тонким смоченным в воде ножом нарезайте, а не как я в формочки их🙈🙈)