Этот пост - об аджике, а фото морской гальки - для привлечения внимания
Погода прекрасная, плавается по утрам легко, неделя пролетела. Впечатлений, как всегда, хочется, поэтому приобретены билеты на открытие сезона в филармонии (Шопен, Рахманинов). Хотели всей семьей сходить в любимый ресторанчик и поесть хачапури-лодочки, но папа сидит дома на больничном. Так что из развлечений у нас с мамой в эти дни было только приготовление аджики.
А это, кстати, классное дело, но руки потом даже под двумя слоями полиэтиленовых перчаток горят. Зато результат - бомба! Рассказать, как?
2 кг самого острого красного перца (протереть влажной тряпочкой и оставить подвяливаться на воздухе на пару-тройку дней, можно и подкоптить - это будет шикарно).
Чеснок - 600-700 г (вес без шелухи)
Соль - 600-650 г (крупная, не экстра и не йодированная)
Специи (мера - двухсотграммовый стакан):
- уцхо-сунели (голубой пажитник) - 1 ст.
- хмели-сунели - 1 ст.
- кондари (чабер) - 1 ст.
- самшури (семена базилика, реган, рейхан) - 1 ст.
- кориандр (семена кинзы) - 1 ст.
Покупая специи, обязательно их нюхайте! Они должны быть насыщенно ароматными.
Что нам понадобится: мясорубка, две-три большие миски, сковорода для прокаливания специй и соли, кофемолка, перчатки (полиэтиленовые или латексные по паре на каждую руку, можно руки предварительно смазать растительным маслом - оно также защитит от ожога). Если вы чувствительны к жгучим ароматам, то обзаведитесь еще и маской. Я обошлась без нее.
Чеснок очищаем от шелухи. Складываем в банку под крышку или в миску, которую непременно накрываем, чтобы чеснок не темнел.
У перца в идеале удаляем не только ножку, но и семена, но в среднерусских широтах ввиду недостаточной остроты перца семена можно оставить.
Разрезаем на части для удобства размалывания.
На мясорубке перемалываем перец с чесноком.
Параллельно прокаливаем на сковороде самшури, даем остыть и перемалываем. Просеваем через мелкое сито - можно прямо в смесь чеснока и перца, перемешиваем, пропускаем через мясорубку.
Добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели. Прокаливаем, остужаем, перемалываем и просеиваем (последнее - в идеале) кондари. Перемешиваем. Перекручиваем на мясорубке.
Прокаливаем кориандр, остужаем, промалываем, просеиваем, добавляем в смесь, перемешиваем, перекручиваем.
Прокаливаем поваренную соль, удаляем, если попадаются, камешки. Остужаем, добавляем в смесь. Перемешиваем. Отправляем в мясорубку. И отправляем в мясорубку еще раз.
Миску с готовой аджикой плотно накрываем (можно пленкой) и оставляем эдак до утра. За это время как раз проявятся все ароматы. Раскладываем в стеклянные банки и убираем с холодное место. например, в холодильник. Вообще-то аджика - сама себе консервант, но в наших широтах она может просто высохнуть. И, кстати, прокаливается все не только для того, чтобы произвести обеззараживание и проявить ароматы, но и потому что в Абхазии, откуда я родом, влажные субтропики, и специи с солью могут быть элементарно сырыми. В Б. это не столь актуально.
Вот, собственно и все. Можно наслаждаться. У нас получилось чуть больше трех килограммов аджики (по объему - 2,4 литра). Большая часть уже разошлась по родным и друзьям.
Можно приготовить и зеленую аджику - из зеленого острого перца, но там другие ингредиенты (не сухие специи, а свежие травы), и получается она не столько острой, сколько пикантной и ароматной. Если я раздобуду нужный перец, то тоже расскажу, как готовить. Есть только одна неизменная проблема: в Б. не выращивают анис (каму), а он раскрывает весь букет.
Ну и, если вдруг любопытно, кое-что о местных ценах: острый перец - 200 руб/кг, чеснок - 200 руб/кг, специи - 30-50 руб/небольшая рюмочка или столовая ложка с горкой (нужный нам объем будет стоить примерно 200-250 руб.), соль - 10 руб/кг.
А это, кстати, классное дело, но руки потом даже под двумя слоями полиэтиленовых перчаток горят. Зато результат - бомба! Рассказать, как?
2 кг самого острого красного перца (протереть влажной тряпочкой и оставить подвяливаться на воздухе на пару-тройку дней, можно и подкоптить - это будет шикарно).
Чеснок - 600-700 г (вес без шелухи)
Соль - 600-650 г (крупная, не экстра и не йодированная)
Специи (мера - двухсотграммовый стакан):
- уцхо-сунели (голубой пажитник) - 1 ст.
- хмели-сунели - 1 ст.
- кондари (чабер) - 1 ст.
- самшури (семена базилика, реган, рейхан) - 1 ст.
- кориандр (семена кинзы) - 1 ст.
Покупая специи, обязательно их нюхайте! Они должны быть насыщенно ароматными.
Что нам понадобится: мясорубка, две-три большие миски, сковорода для прокаливания специй и соли, кофемолка, перчатки (полиэтиленовые или латексные по паре на каждую руку, можно руки предварительно смазать растительным маслом - оно также защитит от ожога). Если вы чувствительны к жгучим ароматам, то обзаведитесь еще и маской. Я обошлась без нее.
Чеснок очищаем от шелухи. Складываем в банку под крышку или в миску, которую непременно накрываем, чтобы чеснок не темнел.
У перца в идеале удаляем не только ножку, но и семена, но в среднерусских широтах ввиду недостаточной остроты перца семена можно оставить.
Разрезаем на части для удобства размалывания.
На мясорубке перемалываем перец с чесноком.
Параллельно прокаливаем на сковороде самшури, даем остыть и перемалываем. Просеваем через мелкое сито - можно прямо в смесь чеснока и перца, перемешиваем, пропускаем через мясорубку.
Добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели. Прокаливаем, остужаем, перемалываем и просеиваем (последнее - в идеале) кондари. Перемешиваем. Перекручиваем на мясорубке.
Прокаливаем кориандр, остужаем, промалываем, просеиваем, добавляем в смесь, перемешиваем, перекручиваем.
Прокаливаем поваренную соль, удаляем, если попадаются, камешки. Остужаем, добавляем в смесь. Перемешиваем. Отправляем в мясорубку. И отправляем в мясорубку еще раз.
Миску с готовой аджикой плотно накрываем (можно пленкой) и оставляем эдак до утра. За это время как раз проявятся все ароматы. Раскладываем в стеклянные банки и убираем с холодное место. например, в холодильник. Вообще-то аджика - сама себе консервант, но в наших широтах она может просто высохнуть. И, кстати, прокаливается все не только для того, чтобы произвести обеззараживание и проявить ароматы, но и потому что в Абхазии, откуда я родом, влажные субтропики, и специи с солью могут быть элементарно сырыми. В Б. это не столь актуально.
Вот, собственно и все. Можно наслаждаться. У нас получилось чуть больше трех килограммов аджики (по объему - 2,4 литра). Большая часть уже разошлась по родным и друзьям.
Можно приготовить и зеленую аджику - из зеленого острого перца, но там другие ингредиенты (не сухие специи, а свежие травы), и получается она не столько острой, сколько пикантной и ароматной. Если я раздобуду нужный перец, то тоже расскажу, как готовить. Есть только одна неизменная проблема: в Б. не выращивают анис (каму), а он раскрывает весь букет.
Ну и, если вдруг любопытно, кое-что о местных ценах: острый перец - 200 руб/кг, чеснок - 200 руб/кг, специи - 30-50 руб/небольшая рюмочка или столовая ложка с горкой (нужный нам объем будет стоить примерно 200-250 руб.), соль - 10 руб/кг.