В последнее время все просто- без декора. Торт на 23 февраля
Не так давно nani90 поделилась рецептом десерта, но с ее корректировками http://nani90.livejournal.com/37742.html Меня заинтересовала основа с сахарной пропиткой в качестве коржа для торта.
Попробовав приготовить по "оригинальному рецепту", решила делать торт на базе басбусы. Признаться, получилось очень вкусно, но, как часто бывает, не совсем то, что я ожидала, потому как впервые.
Состав торта: кофейно-кокосовый корж, карамельно-кокосовый мусс, бананы, шоколадная глазурь.
Форма квадратная, 20Х20 см.
Оговорки и разбор полетов:
1. У nani90 написано, что для басбусы манка д.быть очень тонкого помола -это важно. Тем более, что мой корж намного тоньше оригинального за счет большей формы, если крупа будет грубой, не успеет за короткий промежуток времени в духовке распариться и будет хрустеть (не смотря на последующую пропитку).
2. Теперь по торту. Бананы в торте очень уместны, но в таком количестве как я их использовала солируют. А в моих "планах" этого не было. Так что если хотите лишь вкусового оттенка, уменьшайте количество.
3. Ну и мусс. Кокосовой нотки в муссе не почувствовала, не то из-за бананов, не то из-за карамели...Однозначно очень вкусный мусс и более легкий, чем на сливках, но нужно играться дальше:)))
Вроде бы все сказала. Рецепт.
Тесто:
105 гр манки мелко-мелко смолотой
55 гр сахарной пудры
40 гр кокосовой стружки тонко смолотой
5 гр растворимого кофе
60 гр сливочного масла растопленного
90 гр жирных сливок
100 гр яиц
щепоть соли
1 ч.л без верха разрыхлителя
Пропитка:
100 гр воды
50 гр сахара
немного лимонного сока (я брала несколько крупинок лим.кислоты )
Воду с сахаром закипятить, добавить кислоту и кипятить еще ок. 5 минут.
1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Яйца взбейте в течении 2 минут миксером на невысокой скорости(разницы не заметила в итоге вручную или миксером на невысокой скорости взбивать)
3. Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и выложите тесто в форму, застеленную пергаментом.
4. Выпекайте в предварительно нагретой до 160 градусов духовке до готовности. Корж печется довольно быстро, минут 20-25, проверяйте спичкой или палочкой.
5. Достаньте корж из духовки, еще горячий щедро пропитайте остывшим сиропом (у меня ушло ок 2/3 сиропа, может чуть больше). Накройте противень полотенцем и дайте так остыть. Лучше, конечно несколько часов дать настояться перед монтажом.
Мусс:
400 мл кокосового молока (предварительно охлажденного в течение 12 часов с открытой крышкой..можно прикрыть кусочком пергамента емкость с молоком)
100 гр сахара
200 мл сливок 20%
6 гр листового желатина
1. Для начала приготовьте карамельный соус. Распустите сахар удобным для вас способом и доведите карамель до слегка коричневатого цвета.
2. Влейте в карамель горячие (но не кипяченные) сливки. Хорошо размешайте соус, чтобы стал однородным и на очень медленном огне (у меня газ, на электро наверное на "1") уварите 10-12 минут, постоянно помешивая. На выходе будет ок 180-190 мл соуса.
3. Введите в горячий соус предварительно замоченный и отжатый желатин и часть кокосового молока, которая "выпала в осадок":)))(по сути это вода, которой разводят кокосовый экстракт). Я этот осадок определила чисто визуально и, отчерпав сверху 3/4 молока для взбивания, остальное отправила в соус. Прогрейте смесь до растворения желатина, процедите соус сквозь сито и оставьте в прохладном месте до легкого загустения.
4. Взбейте в очень холодной емкости оставшееся кокосовое молоко до образования пышной устойчивой пены. Аккуратно соедините соус со взбитым молоком.
Банановая прослойка:
Растопите на сковороде 40 гр сливочного масла и быстро обжарьте с обеих сторон 5 средних очень спелых бананов (как нарезать- дело ваше, я резала колечками по 0.5 см)
Глазурь:
30 гр какао порошка
50 гр сахара
100 мл молока
30 гр сливочного масла
4 гр листового желатина
1. Соедините молоко с какао и сахаром, тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комков. Поставьте на огонь и проварите до полного растворения сахара и легкого загустения. В конце варки добавьте замоченный и отжатый желатин, хорошо растворите.
2. Снимите с огня, в чуть остывшую глазурь добавьте масло, полностью растворите. Остывшую глазурь пробейте блендером. Если образовались пузыри, отстучите чашу и соберите все пузыри.
Монтаж:
1. Бока формы, в которой выпекался корж простелите ацетатной пленкой.
2. Корж разделите на 2 равные части (я делю хлебным ножом-пилкой, оч.удобно).
3. Выложите 1 половину коржа срезом вверх. Покройте половиной мусса. Отправьте в морозилку на 10 минут (2 половина мусса при этом пусть стоит в холодильнике. Помешайте его мин.1 раз, чтобы он не схватился раньше времени)
4. На мусс выложите остывшие бананы. Накройте вторым коржом. Выложите остаток мусса, равномерно быстро распределите по коржу. Уберите торт в морозилку на несколько часов (я убирала на ночь).
5. Не снимая формы, залейте верх торта глазурью комнатной температуры. Очень быстро распределите по поверхности, наклоняя форму во всех направления. Поставьте торт в холодильник, чтобы глазурь схватилась. После чего снимите форму и пленку, если нужно, пока торт замороженный, подравняйте края (у меня были ровные, я не срезала). Оставьте торт в холодильнике медленно размораживаться (не менее 2-3 часов, можно и 5-6:)))).
Ну вот и все:))Приятного чаепития!!!
Попробовав приготовить по "оригинальному рецепту", решила делать торт на базе басбусы. Признаться, получилось очень вкусно, но, как часто бывает, не совсем то, что я ожидала, потому как впервые.
Состав торта: кофейно-кокосовый корж, карамельно-кокосовый мусс, бананы, шоколадная глазурь.
Форма квадратная, 20Х20 см.
Оговорки и разбор полетов:
1. У nani90 написано, что для басбусы манка д.быть очень тонкого помола -это важно. Тем более, что мой корж намного тоньше оригинального за счет большей формы, если крупа будет грубой, не успеет за короткий промежуток времени в духовке распариться и будет хрустеть (не смотря на последующую пропитку).
2. Теперь по торту. Бананы в торте очень уместны, но в таком количестве как я их использовала солируют. А в моих "планах" этого не было. Так что если хотите лишь вкусового оттенка, уменьшайте количество.
3. Ну и мусс. Кокосовой нотки в муссе не почувствовала, не то из-за бананов, не то из-за карамели...Однозначно очень вкусный мусс и более легкий, чем на сливках, но нужно играться дальше:)))
Вроде бы все сказала. Рецепт.
Тесто:
105 гр манки мелко-мелко смолотой
55 гр сахарной пудры
40 гр кокосовой стружки тонко смолотой
5 гр растворимого кофе
60 гр сливочного масла растопленного
90 гр жирных сливок
100 гр яиц
щепоть соли
1 ч.л без верха разрыхлителя
Пропитка:
100 гр воды
50 гр сахара
немного лимонного сока (я брала несколько крупинок лим.кислоты )
Воду с сахаром закипятить, добавить кислоту и кипятить еще ок. 5 минут.
1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Яйца взбейте в течении 2 минут миксером на невысокой скорости(разницы не заметила в итоге вручную или миксером на невысокой скорости взбивать)
3. Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и выложите тесто в форму, застеленную пергаментом.
4. Выпекайте в предварительно нагретой до 160 градусов духовке до готовности. Корж печется довольно быстро, минут 20-25, проверяйте спичкой или палочкой.
5. Достаньте корж из духовки, еще горячий щедро пропитайте остывшим сиропом (у меня ушло ок 2/3 сиропа, может чуть больше). Накройте противень полотенцем и дайте так остыть. Лучше, конечно несколько часов дать настояться перед монтажом.
Мусс:
400 мл кокосового молока (предварительно охлажденного в течение 12 часов с открытой крышкой..можно прикрыть кусочком пергамента емкость с молоком)
100 гр сахара
200 мл сливок 20%
6 гр листового желатина
1. Для начала приготовьте карамельный соус. Распустите сахар удобным для вас способом и доведите карамель до слегка коричневатого цвета.
2. Влейте в карамель горячие (но не кипяченные) сливки. Хорошо размешайте соус, чтобы стал однородным и на очень медленном огне (у меня газ, на электро наверное на "1") уварите 10-12 минут, постоянно помешивая. На выходе будет ок 180-190 мл соуса.
3. Введите в горячий соус предварительно замоченный и отжатый желатин и часть кокосового молока, которая "выпала в осадок":)))(по сути это вода, которой разводят кокосовый экстракт). Я этот осадок определила чисто визуально и, отчерпав сверху 3/4 молока для взбивания, остальное отправила в соус. Прогрейте смесь до растворения желатина, процедите соус сквозь сито и оставьте в прохладном месте до легкого загустения.
4. Взбейте в очень холодной емкости оставшееся кокосовое молоко до образования пышной устойчивой пены. Аккуратно соедините соус со взбитым молоком.
Банановая прослойка:
Растопите на сковороде 40 гр сливочного масла и быстро обжарьте с обеих сторон 5 средних очень спелых бананов (как нарезать- дело ваше, я резала колечками по 0.5 см)
Глазурь:
30 гр какао порошка
50 гр сахара
100 мл молока
30 гр сливочного масла
4 гр листового желатина
1. Соедините молоко с какао и сахаром, тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комков. Поставьте на огонь и проварите до полного растворения сахара и легкого загустения. В конце варки добавьте замоченный и отжатый желатин, хорошо растворите.
2. Снимите с огня, в чуть остывшую глазурь добавьте масло, полностью растворите. Остывшую глазурь пробейте блендером. Если образовались пузыри, отстучите чашу и соберите все пузыри.
Монтаж:
1. Бока формы, в которой выпекался корж простелите ацетатной пленкой.
2. Корж разделите на 2 равные части (я делю хлебным ножом-пилкой, оч.удобно).
3. Выложите 1 половину коржа срезом вверх. Покройте половиной мусса. Отправьте в морозилку на 10 минут (2 половина мусса при этом пусть стоит в холодильнике. Помешайте его мин.1 раз, чтобы он не схватился раньше времени)
4. На мусс выложите остывшие бананы. Накройте вторым коржом. Выложите остаток мусса, равномерно быстро распределите по коржу. Уберите торт в морозилку на несколько часов (я убирала на ночь).
5. Не снимая формы, залейте верх торта глазурью комнатной температуры. Очень быстро распределите по поверхности, наклоняя форму во всех направления. Поставьте торт в холодильник, чтобы глазурь схватилась. После чего снимите форму и пленку, если нужно, пока торт замороженный, подравняйте края (у меня были ровные, я не срезала). Оставьте торт в холодильнике медленно размораживаться (не менее 2-3 часов, можно и 5-6:)))).
Ну вот и все:))Приятного чаепития!!!