Рождественский кекс с творогом (Quarkstollen)
Непременными атрибутами Нового года является что?!))
Ёлка, Дед мороз и подарки - особенные, праздничные, вкусные. Такие, как штоллен!
Это уже стало традицией: залить сухофрукты ромом, закупить орехи и, встав пораньше, пока все спят и не путаются под ногами, замесить тесто! Без усилителей вкуса, без консервантов, без красителей и Е-добавок!
Рецептов было перепробовано немало, моими дегустаторами самым лучшим признан Quarkstollen от anke-anke, помните, когда-то вся лента ЖЖ готовила его к празднику!
Как-то увидела фотографию штоллена, сделанную г-ном Бвалледжо (bvallejo) и размещенную в журнале Ирины irina-co, восхитилась решеткой из теста, которая защищает сухофрукты и орехи от излишнего жара, и... стала печь штоллен с решеткой!
Там же, у Ирины, нашелся для меня прекрасный совет: "Выложите сухофрукты с орехами на доску для теста. Далее отделите небольшой кусочек теста и придавите его к смеси, потом отделите еще один кусочек, который кладете сверху первого, и также придавите его к фруктам. Таким образом нужно израсходовать все тесто, сформировав удлиненный батончик. Такая последовательность формовки необходима для того, чтобы тесто штоллена не стало темным от большого количества фруктов, которое в него нужно ввести. Скалкой раскатайте и придайте штоллену правильную форму".
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов (у меня ананасовые и кумкват)
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+ еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому придется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллена (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец).
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте. Дополнительно его можно положить в пакет или большую кастрюлю с крышкой.
----
Немного о времени созревания штоллена и сроков его хранения.
Вопреки установившемуся мнению, штоллен, изготовленный из составляющих только отличного качества и по правильному т.е. хорошо продуманному и сбалансированному рецепту, созревает уже через 3-5 суток. Созревает - это когда мякиш становится "сочным", а аромат и вкус изделия достигает своего апогея. Так быстро это происходит только при условии, если вы хранили его в прохладном, желательно темном и обязательно хорошо проветриваемом помещении при температуре от +10º до +14ºС.
Яркий свет, сквозняки и ненужное тепло при длительном хранении приводят к окислению жиров в корке штоллена и заметно меняют его вкус не в лучшую сторону. Сроки годности у различных видов штоллена различны, так как на этот показатель влияют не только условия хранения, но и составляющие.
Изделия, относящиеся к категории:
- meisterstollen хранятся до 3 месяцев;
- mandelstollen от 20 до 30 дней;
- "мокрые" mohnstollen или nusstollen не более 10 дней.
Забыл добавить, что butterstollen(ом) желательно начинать наслаждаться через 5-7 недель после его выпечки в тесном семейном кругу и только по воскресным дням.
Источник : https://bvallejo.livejournal.com/72076.html Про штоллен
Ёлка, Дед мороз и подарки - особенные, праздничные, вкусные. Такие, как штоллен!
Это уже стало традицией: залить сухофрукты ромом, закупить орехи и, встав пораньше, пока все спят и не путаются под ногами, замесить тесто! Без усилителей вкуса, без консервантов, без красителей и Е-добавок!
Рецептов было перепробовано немало, моими дегустаторами самым лучшим признан Quarkstollen от anke-anke, помните, когда-то вся лента ЖЖ готовила его к празднику!
Как-то увидела фотографию штоллена, сделанную г-ном Бвалледжо (bvallejo) и размещенную в журнале Ирины irina-co, восхитилась решеткой из теста, которая защищает сухофрукты и орехи от излишнего жара, и... стала печь штоллен с решеткой!
Там же, у Ирины, нашелся для меня прекрасный совет: "Выложите сухофрукты с орехами на доску для теста. Далее отделите небольшой кусочек теста и придавите его к смеси, потом отделите еще один кусочек, который кладете сверху первого, и также придавите его к фруктам. Таким образом нужно израсходовать все тесто, сформировав удлиненный батончик. Такая последовательность формовки необходима для того, чтобы тесто штоллена не стало темным от большого количества фруктов, которое в него нужно ввести. Скалкой раскатайте и придайте штоллену правильную форму".
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов (у меня ананасовые и кумкват)
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+ еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому придется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллена (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец).
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте. Дополнительно его можно положить в пакет или большую кастрюлю с крышкой.
----
Немного о времени созревания штоллена и сроков его хранения.
Вопреки установившемуся мнению, штоллен, изготовленный из составляющих только отличного качества и по правильному т.е. хорошо продуманному и сбалансированному рецепту, созревает уже через 3-5 суток. Созревает - это когда мякиш становится "сочным", а аромат и вкус изделия достигает своего апогея. Так быстро это происходит только при условии, если вы хранили его в прохладном, желательно темном и обязательно хорошо проветриваемом помещении при температуре от +10º до +14ºС.
Яркий свет, сквозняки и ненужное тепло при длительном хранении приводят к окислению жиров в корке штоллена и заметно меняют его вкус не в лучшую сторону. Сроки годности у различных видов штоллена различны, так как на этот показатель влияют не только условия хранения, но и составляющие.
Изделия, относящиеся к категории:
- meisterstollen хранятся до 3 месяцев;
- mandelstollen от 20 до 30 дней;
- "мокрые" mohnstollen или nusstollen не более 10 дней.
Забыл добавить, что butterstollen(ом) желательно начинать наслаждаться через 5-7 недель после его выпечки в тесном семейном кругу и только по воскресным дням.
Источник : https://bvallejo.livejournal.com/72076.html Про штоллен