Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть вторая...
Свиная вырезка двое суток провела в холодильнике, обсыпанная со всех сторон солью.
Теперь достаём её, моем, вымачиваем в холодной воде.
Не верьте тому, кто «знает», сколько часов нужно вымачивать вырезку. Каждый раз она просаливается по-разному. Это зависит от соли, от температуры, от влажности мяса...
Я обычно вымачиваю пару часов в эмалированной кастрюле. Потом отрезаю маленький кусочек и пробую. По-другому нельзя. Сыровяленая вырезка не должна быть слишком соленой, если вы не готовите её специально, в качестве закуски под пиво. Хотя, лично я и под пиво не люблю слишком соленое мясо...
Итак, попробовали. Мясо соленое. Меняем воду и продолжаем вымачивать.
Учтите, что после того, как вырезка подвялится, она будет солоней, чем сейчас.
Методически верно было бы разрезать кусок пополам и пробовать из середины, Но мне не хочется портить «товарный вид».
Сегодня мне потребовалось четыре часа, чтобы вымочить вырезку до нужной кондиции.
Мясо едва соленое.
Выкладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы чуть подсушить.
И достаём специи...
Все куски я обсыпаю разными специями.
Для себя я делаю смесь из черного и красного острого перца.
Жена не любит острое мясо. Для неё я делаю смесь красного сладкого перца и каких-то ароматных трав из пакетика. Пахнет вкусно...
Один кусок дополнительно обсыпаю сушеным чесноком. Попробуем, что получится.
А два куска я обсыпаю всем, что осталось. Без разницы... Их через неделю я возьму с собой на природу и там подкопчу...
А теперь каждый кусок оборачиваем маленьким вафельным полотенцем. И перевязываем этот пакет веревочкой так, чтобы его можно было подвесить.
Некоторые просто кладут пакет в холодильник.
Но сейчас осень. Октябрь это лучшее время, чтобы вялить мясо и рыбу на лоджии...
Хорошо бы теперь забыть о пакете на месяц. Но придётся пробовать...
ЗЫ Важное дополнение. Некоторые кулинары советуют просаливать мясо не более суток. Это неправильно. Необходимо уничтожить микроорганизмы, которые могут содержаться в свинине. Ведь мы не планируем подвергать её тепловой обработке.
Теперь достаём её, моем, вымачиваем в холодной воде.
Не верьте тому, кто «знает», сколько часов нужно вымачивать вырезку. Каждый раз она просаливается по-разному. Это зависит от соли, от температуры, от влажности мяса...
Я обычно вымачиваю пару часов в эмалированной кастрюле. Потом отрезаю маленький кусочек и пробую. По-другому нельзя. Сыровяленая вырезка не должна быть слишком соленой, если вы не готовите её специально, в качестве закуски под пиво. Хотя, лично я и под пиво не люблю слишком соленое мясо...
Итак, попробовали. Мясо соленое. Меняем воду и продолжаем вымачивать.
Учтите, что после того, как вырезка подвялится, она будет солоней, чем сейчас.
Методически верно было бы разрезать кусок пополам и пробовать из середины, Но мне не хочется портить «товарный вид».
Сегодня мне потребовалось четыре часа, чтобы вымочить вырезку до нужной кондиции.
Мясо едва соленое.
Выкладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы чуть подсушить.
И достаём специи...
Все куски я обсыпаю разными специями.
Для себя я делаю смесь из черного и красного острого перца.
Жена не любит острое мясо. Для неё я делаю смесь красного сладкого перца и каких-то ароматных трав из пакетика. Пахнет вкусно...
Один кусок дополнительно обсыпаю сушеным чесноком. Попробуем, что получится.
А два куска я обсыпаю всем, что осталось. Без разницы... Их через неделю я возьму с собой на природу и там подкопчу...
А теперь каждый кусок оборачиваем маленьким вафельным полотенцем. И перевязываем этот пакет веревочкой так, чтобы его можно было подвесить.
Некоторые просто кладут пакет в холодильник.
Но сейчас осень. Октябрь это лучшее время, чтобы вялить мясо и рыбу на лоджии...
Хорошо бы теперь забыть о пакете на месяц. Но придётся пробовать...
ЗЫ Важное дополнение. Некоторые кулинары советуют просаливать мясо не более суток. Это неправильно. Необходимо уничтожить микроорганизмы, которые могут содержаться в свинине. Ведь мы не планируем подвергать её тепловой обработке.