Правильные эклеры.
Ну или почти правильные.
Но сначала я расскажу о неправильных.
В детстве из всех пирожных я признавала только эклеры - или заварные пирожные, как мы тогда их называли. Дома у нас ни торты, ни пирожные не пекли - мама спец по пирогам, ватрушкам и прочим плюшкам. Поэтому процесс изготовления десертов был для меня окутан тайной. Пока мне в руки не попала кулинарная книга, где было написано КАК и ИЗ ЧЕГО очень просто сделать мои любимые пирожные. Это было потрясением, конечно. И я решила порадовать эклерами близких. Ведь и надо-то было всего ничего: яйца, масло, мука, вода, молоко - в советских холодильниках это имелось.
Ну и вот...
Первые мои эклеры были похожи на нарезные батоны по размеру, а внутри никаких дыр, куда помещается крем, не было: они были этакие сдобные, ноздрястые, больше похожие на бисквит. А крем куда? Я свои "батоны" прослоила этим самым кремом. Но вкушать своё кулинарное произведение мне отчего-то не хотелось - слишком не похожи они были на оригинал. Мои первые пирожные" я решила отдать на пропитание дядюшкиной собаке, но дядюшка, попробовав, решил съесть их сам, конечно, поделившись с собакой)
Второй раз случился через несколько лет - на ура))
Но, оказывается, некоторых тонкостей я всё равно не знала - и только недавно я испекла эклеры правильно. По-французски. Почти. Правда, кремом заправила не традиционным.
Встретилось мне в сети описание процесса у maria_selyanina, которая очень понятно всё разложила по полочкам. В принципе, я и раньше ПОЧТИ всё делала так же, но некоторых тонкостей не знала.
Стандартный базовый рецепт французской pâte à choux:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*
Масло с водой, солью и сахаром я так же доводила до кипения и высыпала всю муку, тщательно вымешивая. А вот то, что тесто надо подсушить, я не знала:"выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься."
Потом, как известно, в горячее тесто по одному вмешиваются яйца. Я думала, что яйцами тесто не испортишь - ан нет!
"После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям."
Также, я не знала, что эклеры надо выкладывать на противень наискосок - для циркуляции воздуха. И без излишнего масла на противне. Тефлон тут будет кстати. У меня же - силиконовый коврик. Вообще-то я пеку кругляшками обычно, но настоящие французские эклеры - узкие, длинные - элегантные!
Про температуру выпечки - там тоже есть советы. Но многое зависит от духовки. Я к своей приспособилась - на своей пеку где-то при температуре 180 гр.
И главное - вот что: "Повсеместная тенденция - не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся."
Я так и сделала. Но волновалась по поводу сухости - мне казалось уж очень сухие. Но, будучи начинёнными кремом, через некоторое время они стали мягкими и были очень вкусны. Крем я люблю из маскарпоне со взбитыми сливками.
Сверху я глазировала пирожные растопленным шоколадом. Ну и размазала шоколад потоньше , чтоб не так калорийно было, ибо сами знаете, где оно потом откладывается)
Ммм... получилось вкуснее, чем обычно!
Но сначала я расскажу о неправильных.
В детстве из всех пирожных я признавала только эклеры - или заварные пирожные, как мы тогда их называли. Дома у нас ни торты, ни пирожные не пекли - мама спец по пирогам, ватрушкам и прочим плюшкам. Поэтому процесс изготовления десертов был для меня окутан тайной. Пока мне в руки не попала кулинарная книга, где было написано КАК и ИЗ ЧЕГО очень просто сделать мои любимые пирожные. Это было потрясением, конечно. И я решила порадовать эклерами близких. Ведь и надо-то было всего ничего: яйца, масло, мука, вода, молоко - в советских холодильниках это имелось.
Ну и вот...
Первые мои эклеры были похожи на нарезные батоны по размеру, а внутри никаких дыр, куда помещается крем, не было: они были этакие сдобные, ноздрястые, больше похожие на бисквит. А крем куда? Я свои "батоны" прослоила этим самым кремом. Но вкушать своё кулинарное произведение мне отчего-то не хотелось - слишком не похожи они были на оригинал. Мои первые пирожные" я решила отдать на пропитание дядюшкиной собаке, но дядюшка, попробовав, решил съесть их сам, конечно, поделившись с собакой)
Второй раз случился через несколько лет - на ура))
Но, оказывается, некоторых тонкостей я всё равно не знала - и только недавно я испекла эклеры правильно. По-французски. Почти. Правда, кремом заправила не традиционным.
Встретилось мне в сети описание процесса у maria_selyanina, которая очень понятно всё разложила по полочкам. В принципе, я и раньше ПОЧТИ всё делала так же, но некоторых тонкостей не знала.
Стандартный базовый рецепт французской pâte à choux:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*
Масло с водой, солью и сахаром я так же доводила до кипения и высыпала всю муку, тщательно вымешивая. А вот то, что тесто надо подсушить, я не знала:"выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься."
Потом, как известно, в горячее тесто по одному вмешиваются яйца. Я думала, что яйцами тесто не испортишь - ан нет!
"После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям."
Также, я не знала, что эклеры надо выкладывать на противень наискосок - для циркуляции воздуха. И без излишнего масла на противне. Тефлон тут будет кстати. У меня же - силиконовый коврик. Вообще-то я пеку кругляшками обычно, но настоящие французские эклеры - узкие, длинные - элегантные!
Про температуру выпечки - там тоже есть советы. Но многое зависит от духовки. Я к своей приспособилась - на своей пеку где-то при температуре 180 гр.
И главное - вот что: "Повсеместная тенденция - не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся."
Я так и сделала. Но волновалась по поводу сухости - мне казалось уж очень сухие. Но, будучи начинёнными кремом, через некоторое время они стали мягкими и были очень вкусны. Крем я люблю из маскарпоне со взбитыми сливками.
Сверху я глазировала пирожные растопленным шоколадом. Ну и размазала шоколад потоньше , чтоб не так калорийно было, ибо сами знаете, где оно потом откладывается)
Ммм... получилось вкуснее, чем обычно!