Рецепты гуся
Рецепт номер раз. Не будет преувеличением сказать, что это народный саксонский рецепт. Так готовит гуся бабушка девушки нашего младшего мальчика. Мальчику бабушкин гусь очень понравился, гораздо больше, чем гусь по второму рецепту, который будет ниже, поэтому мы попросили списать слова.
Итак
1 гусь
4 маленьких яблока
2-4 веточки полыни (Beifuß)
Полыни??? Серьезно? После бузинного варенья я была готова поверить и в полынь, но гусиное мясо, сдобренное полынной горечью, как-то не укладывалось ни в моей голове, ни во рту. Полезла в Интернет. Восполнила пробелы в ботанических и географических знаниях: нашла чудесный сайт города Кунград со статьей о полынях - http://kungrad.com/nature/flora/pol/. Представляете? У крошечного городка, затерянного где-то в узбекских степях, есть свой очень добротный сайт с хорошо написанными текстами.
Но я как всегда отвлеклась. Оказалось, что полыней существует несколько видов. Один из видов - полынь горькая - считается самым горьким растением нашей флоры. Из-за, наверно, и стереотип. Хотя другие виды полыней тоже горчат. Но нет так. Но самым главным сюпризом для меня было то, что эстрагон это тоже полынь.
"Наверно, бабушка все-таки начиняет гуся эстрагоном, а не полынью", - подумала я, но для порядка решила заглянуть в Википедию. Заглянула и не обнаружила статьи про эстрагон на немецком языке. На английском есть, на испанском, португальском и даже голландском есть, а на немецком нет. О чем это говорит? О том, что эстрагон не относится к числу национальных немецких приправ. Пришлось возвращаться к статье с сайта славного города Кунград и искать там другого кандидата. И наш следущий фаворит - полынь обыкновенная или чернобыльник. Оказывается, пока он молоденький, он не так горчит и его вполне себе используют для готовки. И даже продают в горшках, как петрушку или базилик.
Гуся хорошо помыть снаружи и внутри. Посолить снаружи и внутри. Внуть тушки положить яблоки и веточки чернобыльника (мы же договорились, что пусть это будет чернобыльник; но эстрагон тоже должен подойти). Брюшко зашить.
В гусятницу налить 3-4 сантиметра воды, закипятить, гуся уложить на брюшко, закрыть крышком и томить на медленном огне примерно 45 минут. Затем снять крышку и переставить в духовку, предварительно разогретую до 175 градусов по Цельсию.
Часто поливайте гуся соусом, переверните брюшком вверх. Периодически постукивайте по хвосту, чтобы жир вытекал. Незадолго до конца готовки сбрызните гуся холодной соленой водой и зажарьте до хрустящей корочки. Жир нужно слить, но проще это делать, если приготовить гуся заранее и дать ему остыть.
Время готовки: 1 час на каждый гусиный килограмм.
Соус: шею, желудок, почки (мне почки в супермаркетовском гусе еще ни разу не попадались; наверно, у бабушки другие поставщики гусей), сердце, пальцы сварить с кореньями.
Рецепт номер два.
1 гусь
нормальная острая горчица
кислое варенье
Гуся, ясень пень, помыть снаружи и внутри. В миске смешать горчицу и кислое варенье, добавить соль и перец по вкусу, всем этим богатством хорошо натереть (массаж еще никому не вредил) гуся снаружи и внутри, запихнуть гуся в рукав для запекания, перепачкав при этом все вокруг, без фанатизма надрезать рукав в двух-трех местах. На противень и в духовку на 150 градусов часа на три.
Из шеи, желудка, сердца и пальцев сварить суп с вермишелью. Печень (которая в отличие от почек всегда есть в супермаркетовском гусе) быстро с двух сторон обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить и скормить мужу.
Просто и вкусно. Мы и утку стали делать по этому рецепту. Вот прямо сегодня на ужин и сделаем.
Итак
1 гусь
4 маленьких яблока
2-4 веточки полыни (Beifuß)
Полыни??? Серьезно? После бузинного варенья я была готова поверить и в полынь, но гусиное мясо, сдобренное полынной горечью, как-то не укладывалось ни в моей голове, ни во рту. Полезла в Интернет. Восполнила пробелы в ботанических и географических знаниях: нашла чудесный сайт города Кунград со статьей о полынях - http://kungrad.com/nature/flora/pol/. Представляете? У крошечного городка, затерянного где-то в узбекских степях, есть свой очень добротный сайт с хорошо написанными текстами.
Но я как всегда отвлеклась. Оказалось, что полыней существует несколько видов. Один из видов - полынь горькая - считается самым горьким растением нашей флоры. Из-за, наверно, и стереотип. Хотя другие виды полыней тоже горчат. Но нет так. Но самым главным сюпризом для меня было то, что эстрагон это тоже полынь.
"Наверно, бабушка все-таки начиняет гуся эстрагоном, а не полынью", - подумала я, но для порядка решила заглянуть в Википедию. Заглянула и не обнаружила статьи про эстрагон на немецком языке. На английском есть, на испанском, португальском и даже голландском есть, а на немецком нет. О чем это говорит? О том, что эстрагон не относится к числу национальных немецких приправ. Пришлось возвращаться к статье с сайта славного города Кунград и искать там другого кандидата. И наш следущий фаворит - полынь обыкновенная или чернобыльник. Оказывается, пока он молоденький, он не так горчит и его вполне себе используют для готовки. И даже продают в горшках, как петрушку или базилик.
Гуся хорошо помыть снаружи и внутри. Посолить снаружи и внутри. Внуть тушки положить яблоки и веточки чернобыльника (мы же договорились, что пусть это будет чернобыльник; но эстрагон тоже должен подойти). Брюшко зашить.
В гусятницу налить 3-4 сантиметра воды, закипятить, гуся уложить на брюшко, закрыть крышком и томить на медленном огне примерно 45 минут. Затем снять крышку и переставить в духовку, предварительно разогретую до 175 градусов по Цельсию.
Часто поливайте гуся соусом, переверните брюшком вверх. Периодически постукивайте по хвосту, чтобы жир вытекал. Незадолго до конца готовки сбрызните гуся холодной соленой водой и зажарьте до хрустящей корочки. Жир нужно слить, но проще это делать, если приготовить гуся заранее и дать ему остыть.
Время готовки: 1 час на каждый гусиный килограмм.
Соус: шею, желудок, почки (мне почки в супермаркетовском гусе еще ни разу не попадались; наверно, у бабушки другие поставщики гусей), сердце, пальцы сварить с кореньями.
Рецепт номер два.
1 гусь
нормальная острая горчица
кислое варенье
Гуся, ясень пень, помыть снаружи и внутри. В миске смешать горчицу и кислое варенье, добавить соль и перец по вкусу, всем этим богатством хорошо натереть (массаж еще никому не вредил) гуся снаружи и внутри, запихнуть гуся в рукав для запекания, перепачкав при этом все вокруг, без фанатизма надрезать рукав в двух-трех местах. На противень и в духовку на 150 градусов часа на три.
Из шеи, желудка, сердца и пальцев сварить суп с вермишелью. Печень (которая в отличие от почек всегда есть в супермаркетовском гусе) быстро с двух сторон обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить и скормить мужу.
Просто и вкусно. Мы и утку стали делать по этому рецепту. Вот прямо сегодня на ужин и сделаем.