Три полена. 2 - Поленница из шоколадного мусса.
Не полено, а целая поленница вместо традиционного рулета.
База - штрейзель с пралине, сделанный по рецепту Жереми из второго сезона коnкурса Qui sera le prochain grand patissier.
Шоколадный мусс я делала базовый.
Moe ноу-хау состояло только в задумке сделать "поленья" из шоколадного мусса. Для этого пришлось поискать плотный полиэтилен rhodoid, не найти, купить упаковку прозрачных обложек, разрезать и склеить скотчем нужное количество прозрачных гладких цилиндриков, заполнить каждый из них муссом, заморозить, расклеить и снять оболочки.
Приличной фотографии нет, есть только снятая гостями на мобильный и фотография остатков роскоши на следующий день:
Штрейзель:
75 г сл. масла, охлажденного и порезанного кубиками
75 г муки
75 г молотого миндаля
65 г коричневоого сахара
щепотка соли
90 г белого шоколада
65 г пралине
30 г размягченного сл. масла
10 г коричневого сахара
1 ч. ложка лимонной цедры
щепотка мускатного ореха
---------------------------
Как делать пралине, я описывала тут:
[Spoiler (click to open)]
http://venichkan.livejournal.com/71018.html
Пралине (большая порция, ее трудно уменьшить, с одной стороны, да и хорошо иметь запас пралине в доме, с другой):
50 г воды
200 г сахара
300 г орехов (миндаль, лесные, пекан)
1. Орехи подсушить на противне в духовке 175 Ц (350 Ф). Отшелушить тонкую кожуру.
2. Приготовить лист пергамента или силиконовый коврик.
3. В большой кастрюле смешать сахар и воду, довести температуру до 135 Ц. Если подходящего термометра нет, то нужную температуру и густоту сиропа можно определить так: капнуть сироп в стакан с холодной водой, капля не должна растекаться по дну, и должна лепиться затем между пальцами, как пластилин.
4. Всыпать все орехи сразу и быстро перемешать деревянной ложкой. Сначала орехи будут блестеть, потом примут засахаренный вид, надо продолжать греть и перемешивать, пока сахар заново не расплавится и не начнет карамелизоваться.
5. Когда орехи с сахаром достигнут желаемого румяного вида, размазать смесь по пергаментному листу.
6. Дать остыть и сложить в банку или так, или крупно смолоть, а потом уже ссыпать в банку.
1. Смешать коричневый сахар, миндаль, муку и соль.
2. Добавить масло, порубить ножом и быстро замесить тесто.
3. Раскатать в тонкий корж и испечь при температуре 150-160 Ц до золотистого цвета. Охладить.
4. Растопить на водяной бане белый шоколад.
5. Покрошить корж, вылить на него шоколад, добавить масло, аккуратно перемешать.
6. Добавить цедру и мускатный орех, хорошо перемешать.
7. Выложить в форму-контур, установленную на блюдо для подачи, и слегка утрамбовать до получения коржа толщиной 1.5 см. Форму не снимать.
8. Разгладить поверхность и охладить.
Сборка:
Приготовить шоколадный мусс. Заполнить им прозрачные цилиндрики, оставшийся выложить в форму. Цилиндрики заморозить. На поверхность мусса напылить пудру-какао.
Обдуть форму снаружи феном и аккуратно снять.
Выложить "поленья" поленницей.
База - штрейзель с пралине, сделанный по рецепту Жереми из второго сезона коnкурса Qui sera le prochain grand patissier.
Шоколадный мусс я делала базовый.
Moe ноу-хау состояло только в задумке сделать "поленья" из шоколадного мусса. Для этого пришлось поискать плотный полиэтилен rhodoid, не найти, купить упаковку прозрачных обложек, разрезать и склеить скотчем нужное количество прозрачных гладких цилиндриков, заполнить каждый из них муссом, заморозить, расклеить и снять оболочки.
Приличной фотографии нет, есть только снятая гостями на мобильный и фотография остатков роскоши на следующий день:
Штрейзель:
75 г сл. масла, охлажденного и порезанного кубиками
75 г муки
75 г молотого миндаля
65 г коричневоого сахара
щепотка соли
90 г белого шоколада
65 г пралине
30 г размягченного сл. масла
10 г коричневого сахара
1 ч. ложка лимонной цедры
щепотка мускатного ореха
---------------------------
Как делать пралине, я описывала тут:
[Spoiler (click to open)]
http://venichkan.livejournal.com/71018.html
Пралине (большая порция, ее трудно уменьшить, с одной стороны, да и хорошо иметь запас пралине в доме, с другой):
50 г воды
200 г сахара
300 г орехов (миндаль, лесные, пекан)
1. Орехи подсушить на противне в духовке 175 Ц (350 Ф). Отшелушить тонкую кожуру.
2. Приготовить лист пергамента или силиконовый коврик.
3. В большой кастрюле смешать сахар и воду, довести температуру до 135 Ц. Если подходящего термометра нет, то нужную температуру и густоту сиропа можно определить так: капнуть сироп в стакан с холодной водой, капля не должна растекаться по дну, и должна лепиться затем между пальцами, как пластилин.
4. Всыпать все орехи сразу и быстро перемешать деревянной ложкой. Сначала орехи будут блестеть, потом примут засахаренный вид, надо продолжать греть и перемешивать, пока сахар заново не расплавится и не начнет карамелизоваться.
5. Когда орехи с сахаром достигнут желаемого румяного вида, размазать смесь по пергаментному листу.
6. Дать остыть и сложить в банку или так, или крупно смолоть, а потом уже ссыпать в банку.
1. Смешать коричневый сахар, миндаль, муку и соль.
2. Добавить масло, порубить ножом и быстро замесить тесто.
3. Раскатать в тонкий корж и испечь при температуре 150-160 Ц до золотистого цвета. Охладить.
4. Растопить на водяной бане белый шоколад.
5. Покрошить корж, вылить на него шоколад, добавить масло, аккуратно перемешать.
6. Добавить цедру и мускатный орех, хорошо перемешать.
7. Выложить в форму-контур, установленную на блюдо для подачи, и слегка утрамбовать до получения коржа толщиной 1.5 см. Форму не снимать.
8. Разгладить поверхность и охладить.
Сборка:
Приготовить шоколадный мусс. Заполнить им прозрачные цилиндрики, оставшийся выложить в форму. Цилиндрики заморозить. На поверхность мусса напылить пудру-какао.
Обдуть форму снаружи феном и аккуратно снять.
Выложить "поленья" поленницей.