Записки мясника: от слов к делу!
Признаюсь, до этого дня я не читал журнал greg_butcher, да и специалистом по бургерам считал Илью varlamov.ru, тем более, он давно этим занимается, да и в Лавке старьевщика делал недавно самые правильные бургеры. Но оказалось, что есть человек, опять же, блогер, который живет в Канаде (Монреаль) и ходит на работу на местный мясокомбинат. Через его руки прошла не одна тонна мяса, а количество сточенных до ширины шила ножей исчисляется десятками, да, собственно, почитайте этот рассказ от первого лица. Так вот. Уже под вечер Макс Верник мне говорит: "Ты знаешь, кто сейчас к нам придет? Это как stalic, только по мясу..." И началось томительное ожидание, приправленное перспективой очередного интересного знакомства. Сначала появился Илья Варламов и отличным кууском мяса от Праймбиф, а немного позже и сам шеф greg_butcher, как и положено, со своими ножами, термометром и в кожанном фартуке мясника.
Григорий подписал книгу для Ильи и принялся готовить самые вкусные на Земле котлеты для бургеров
Этот отруб называется "Striploin", по-простому "Тонкий край", поясничный отруб без кости.Снимаем жир и делим это все на две порции
Какая красота!
Одна часть мяса и сала рубится на кусочки ножом...
Мастерская работа!
Кстати, это профессиональный нож мясника. Очень острый!
А вторая часть мяса и жира отправляется в мясорубку
Как говорится, "... Не знаю кто этот человек в фартуке, но у него Варламов мясо на мясорубке крутит!"
На территории завода "Кристалл" - 5 черных и 3 серых котика. вот, один уже почуял запах топового блогера мяса и пришел с любопытством
Теперь части рубленого мяса и фарша из мясорубки соединяем и формируем котлетки
Вот такие котлетки!
Из пары килограм получилось 8 штук
Гриль уже разогревается...
Помидоры и вкуснейший крымский лук нарезаны...
Последнее фото перед отправкой мяса на решетку...
И началось...
Совсем немного времени и...
Готово!
Да, в последнюю минуту кидаем на котлетки сыр...
Любопытный котик не отходит...
Вот она, котлетка под сыром на листе салата с помидором! Думаю, моему режиму здорового питания это не повредит!
Кто-то сделал себе бутерброд с белым, слегка поджареным, хлебом
Всем приятного аппетита, читайте блог "Записки мясника" и применяйте советы профессионалов на своей кухне! Вот тут - отличное видео про мясо!