Борщ-красавец!
Я не знаю, как так вышло, но в моем блоге до сих пор ни разу не фигурировал король восточнославянских супов борщ. Это непростительно, я считаю! Ведь я готовлю его довольно часто, поскольку борщ, равно как щи и рассольник являются лидерами по запросам со стороны моего мужа, а также коллег по работе. Я искренне считаю борщ одним из самых вкусных и богатых первых блюд и думаю, что многие со мной согласятся!
Известное дело: у каждой хозяйки свой борщ, даже если последний приготовлен точь-в-точь в соответствии с рецептом из кулинарной книги. И в данном случае я тоже не исключение - мой борщ с завидным постоянством получается примерно одинаковым на вкус и совершенно не таким, каким я его знаю, например, у моего отца - он кладет в этот суп практически тот же набор ингредиентов. А некоторые борщи так и вообще мне совсем не по душе, поскольку у всех разное видение этого блюда и разная методика приготовления. Здесь я опишу методику приготовления своего борща, а вы уж решайте, по душе она вам или же вы все-таки предпочитаете годами обкатанные на своих кухнях рецепты. Ну а ежели кто-то будет готовить этот суп впервые, то можете смело воспользоваться этим рецептом - уж он-то давно прошел сквозь огонь, воду и медные трубы:)
Итак, ингредиенты на 3-3,5 литра борща:
1) Мясо-костный бульон
Свинина - ребра или задняя рулька - 500 грамм.
Лук репчатый неочищенный, но, конечно же, тщательно мытый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - корень или стебли -1-2 шт.
Лавровый лист, черный и душистый перцы, ягоды можжевельника, сухая зелень укропа и петрушки, тмин.
Совсем немного соли.
2) Непосредственно борщ
Картофель - 2-3 шт.
Свекла крупная - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Домашняя аджика - 2 ст.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Сельдерей стебель - 1 шт.
Свежая зелень - укроп, петрушка, кинза.
Соль, свежемолотый перец - по вкусу.
Лимон - 1/2 шт.
Маслины (опционально) - 10 шт.
Растительное масло для жарки.
Рубленный чеснок и сметана для подачи.
Приготовление:
1) Мясо-костный бульон
Вымыть в холодной воде мясо, сложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, снять всю пену, а затем уменьшить огонь до минимально возможного. Положить в кастрюлю все ингредиенты для бульона, накрыть крышкой и томить около 1,5 часов. Бульон должен еле заметно побулькивать, медленно экстрагируя в себя все вкусы мяса и овощей. Он получится прозрачным и золотисто-желтым. Этим цветом бульон будет обязан неочищенному репчатому луку и моркови. В самом конце извлечь из бульона мясо, отложить его в сторону, а сам бульон дважды процедить.
2) Непосредственно борщ
Подготовить все овощи: вымыть, очистить, картофель и лук нарезать, морковь и свеклу нашинковать. В бульон положить картофель и варить на среднем огне. В это же время разогреть на сковороде растительное масло, в котором начать пассеровать репчатый лук, а затем добавить морковь и сельдерей. Следующий шаг - закладка в сковородку нашинкованной свеклы, которую также пассеруем вместе с овощами около 10 минут. Добавить к овощам аджику, томатную пасту, немного бульона из кастрюли и перемешать до объединения ингредиентов. Содержимое сковороды переложить в бульон, сразу же ввести лимонный сок - тогда борщ сохранит свой яркий цвет, а вкус лимона внесет нотки свежести. Томить борщ на небольшом огне под крышкой, активное кипение крайне нежелательно. Когда овощи станут мягкими, огонь можно выключать. Но перед этим необходимо добавить оставшиеся ингредиенты: отварное мясо, маслины, свежую мелко порубленную зелень, дольки лимона, соль и перец.
Подавать борщ непременно с рубленным чесноком и сметаной.
Смачна вам есцi!
Известное дело: у каждой хозяйки свой борщ, даже если последний приготовлен точь-в-точь в соответствии с рецептом из кулинарной книги. И в данном случае я тоже не исключение - мой борщ с завидным постоянством получается примерно одинаковым на вкус и совершенно не таким, каким я его знаю, например, у моего отца - он кладет в этот суп практически тот же набор ингредиентов. А некоторые борщи так и вообще мне совсем не по душе, поскольку у всех разное видение этого блюда и разная методика приготовления. Здесь я опишу методику приготовления своего борща, а вы уж решайте, по душе она вам или же вы все-таки предпочитаете годами обкатанные на своих кухнях рецепты. Ну а ежели кто-то будет готовить этот суп впервые, то можете смело воспользоваться этим рецептом - уж он-то давно прошел сквозь огонь, воду и медные трубы:)
Итак, ингредиенты на 3-3,5 литра борща:
1) Мясо-костный бульон
Свинина - ребра или задняя рулька - 500 грамм.
Лук репчатый неочищенный, но, конечно же, тщательно мытый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - корень или стебли -1-2 шт.
Лавровый лист, черный и душистый перцы, ягоды можжевельника, сухая зелень укропа и петрушки, тмин.
Совсем немного соли.
2) Непосредственно борщ
Картофель - 2-3 шт.
Свекла крупная - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Домашняя аджика - 2 ст.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Сельдерей стебель - 1 шт.
Свежая зелень - укроп, петрушка, кинза.
Соль, свежемолотый перец - по вкусу.
Лимон - 1/2 шт.
Маслины (опционально) - 10 шт.
Растительное масло для жарки.
Рубленный чеснок и сметана для подачи.
Приготовление:
1) Мясо-костный бульон
Вымыть в холодной воде мясо, сложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, снять всю пену, а затем уменьшить огонь до минимально возможного. Положить в кастрюлю все ингредиенты для бульона, накрыть крышкой и томить около 1,5 часов. Бульон должен еле заметно побулькивать, медленно экстрагируя в себя все вкусы мяса и овощей. Он получится прозрачным и золотисто-желтым. Этим цветом бульон будет обязан неочищенному репчатому луку и моркови. В самом конце извлечь из бульона мясо, отложить его в сторону, а сам бульон дважды процедить.
2) Непосредственно борщ
Подготовить все овощи: вымыть, очистить, картофель и лук нарезать, морковь и свеклу нашинковать. В бульон положить картофель и варить на среднем огне. В это же время разогреть на сковороде растительное масло, в котором начать пассеровать репчатый лук, а затем добавить морковь и сельдерей. Следующий шаг - закладка в сковородку нашинкованной свеклы, которую также пассеруем вместе с овощами около 10 минут. Добавить к овощам аджику, томатную пасту, немного бульона из кастрюли и перемешать до объединения ингредиентов. Содержимое сковороды переложить в бульон, сразу же ввести лимонный сок - тогда борщ сохранит свой яркий цвет, а вкус лимона внесет нотки свежести. Томить борщ на небольшом огне под крышкой, активное кипение крайне нежелательно. Когда овощи станут мягкими, огонь можно выключать. Но перед этим необходимо добавить оставшиеся ингредиенты: отварное мясо, маслины, свежую мелко порубленную зелень, дольки лимона, соль и перец.
Подавать борщ непременно с рубленным чесноком и сметаной.
Смачна вам есцi!