Мясной террин с субпродуктами
"Пока не начнешь сознательно тренировать вкусовые рецепторы, в голову не приходит, сколько ценнейшей информации содержат запах и вкус. Что по срезу сливочного масла можно определить его качество, что свежая баранина пахнет травой и молоком, а хорошее мерло - сливами.
Сегодня тонкий вкус в еде - это не привилегия гурманов, а жизненная необходимость. Вы рискуете всерьез подорвать свое здоровье, если злоупотребляете солью и сахаром, фастфудом, изо дня в день сидите на одних и тех же продуктах."
Обеими руками за ! И получается, что находить новые вкусы - это скорее забота о здоровье ...
Мою страстную любовь ко всякого рода мясным паштетам,терринам и иже с ними я обнаружила ещё в детстве , когда моя мама экспериментировала и находила всё новые и новые вкусы, вовлекая меня в это фантастическое путешествие.
Итак, нам понадобится :
Куриная печень и сердечки - 500 гр.,
Свинина - 300 гр.,
Говядина - 300 гр.,
Куриные бёрдышки без кости - 2 шт.,
Грудинка в/к - 300 гр.,
Белых хлеб - 3 куска,
Сливки 33 % - 100 мл.,
Оливки без косточек - 100 гр.,
Фисташки - 50 гр.,
Яйцо куриное - 1 шт..
Лавровые листья 4 шт, тимьян сухой, розовый и чёрный перец, соль, ягоды можжевельника, розмарин живой и 2 листа желатина для желе.
Хлеб замачиваем в сливках.
Всё мясо и хлеб пропускаем через мясорубку на мелкой сетке, добавляем яйцо , специи и соль по вкусу.
В мясную массу добавляем оливки и фисташки , хорошо вымешиваем.
На дно террина кладём лавровые листья и плотно выкладываем мясную массу.
Получилось так, что я по объёму ошиблась. У меня есть такая штука (белобока), принцип действия , которой очень даже подходит для террина, т.е. мясная масса укладывается в неё и идёт давление пружин.
Попробовала её для террина и оказалось очень даже !
Террин и белобоку поставила в ёмкость с водой (до половины объёма) в прогретую до 170 градусов духовку на полтора часа.
После приготовления, всю жидкость аккуратно сливаем в чашку , затем процеживаем. Тёплый террин ставим под пресс, а белобоку оставляем так , как есть.
На следующий день.
Замачиваем два листа желатина в холодной воде, а затем разбухший желатин разводим в тёплом бульоне.
Из белобоки террин перекладываем в подходящую ёмкость. На поверхность терринов выкладываем розовый перец, ягоды можжевельника и розмарин. Заливаем подготовленным бульоном и отправляем в холодильник до застывания.
Ну , что сказать про вкус ?
Он невероятно богатый и очень изысканный.
Такого уровня террины я ела только во Франции и пусть на меня не обижаются другие кухни мира.
Невероятно вкусно! И он не такой плотный, как предыдущийhttp://uvarova.livejournal.com/69954.html , более нежный и богатый по вкусу.
Со сладким ароматным чаем или кофе, горячие тосты качественного хлеба с этим террином ... всем рекомендую !
Приятного аппетита и поиска новых вкусов !