С мексиканским приветом: Тако с рыбой
Это блюдо из разряда тех, что в соединенных штатах называют "Текс-Мекс", то есть техасско - мексиканская такая кухня.
В этот раз я взял для тако палтус - уж больно красивый он был :) Но вообще имейте ввиду, лучше всего сюда подходит камбала.
На четыре порции берем:
Прежде всего займемся салатом. Вернее, по мексиканским понятиям это соус а не салат, и если мне не изменяет память называется он "пико де гальо".
Помидоры нужно очистить от кожицы как мы уже умеем, вычистить семена (лишняя влага в данном случае нам не нужна) и порезать их мелким кубиком - не крупнее полсантиметра.
Точно таким же кубиком порежем лук.
Чеснок я советую потереть на мелкой терке, так аромата будет больше, а остроты - меньше.
Острый перец тщательно очистим от семян и тонко порежем поперек. Если вы не любите жгучую еду, то используйте только первую треть стручка, там практически нет капсаицина который собственно и придает жгучий вкус перцу.
Ну и в довершение ко всему, мелко рубим произвольное количество кинзы, добавляем свежесмолотый черный перец, присаливаем и заправляем все это дело небольшим количеством ароматного оливкового масла и сока лайма. Будьте осторожны с лаймом: лишней кислоты рыба вам не простит!
Все. Перемешаем и отставим в сторонку, пусть все составляющие взамопроникаются вкусами и ароматами, чтобы стать единым целым - настоящим соусом.
Переходим к рыбе.
Филе нужно нарезать некрупными кусками, такими, чтобы они удобно располагались в лепешке и все это комфортно было кусать.
Рыбку нужно слегка присолить и приправить молотой паприкой, жгучим перцем и зирой. Специи добавлять конечно не обязательно, но имейте в виду - они очень характерны для мексиканской кухни и без них вы не получите должного представления об этом блюде. Разве что без молотого жгучего перца можно запросто обойтись, остроты уже вполне достаточно в той сальсе, что мы недавно делали, во всяком случае на наш среднеевропейский вкус :).
Пусть присоленная рыбка со специями полежит минут десять, так ее текстура в готовом блюде станет плотнее и выразительнее.
Теперь обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем во фритюре до легкой золотистости.
Ну что. В принципе на этом можно было бы уже и остановиться...
Разогреваем тортилью на сухой сковороде, выкладываем немного сальсы, на нее горячую рыбу, сверху посыпать красным чеддером да и кушать подано!
Но.
Я предлагаю, так, в качестве эксперимента, приготовить к этому блюду оригинальный лаймовый соус. Только сделать это нужно конечно перед тем, как жарить рыбу.
Вот здесь нам как раз и понадобится сметана, горчица и петрушка.
Петрушку рубим как можно мельче, можно использовать блендер, если он хорошо умеет измельчать травки (а это бывает редко), добавляем тертую на самой мелкой терке цедру лайма, горчицу и соль. Теперь взбиваем эту массу венчиком и вливаем тонкой струйкой оливковое масло, ну так как если бы майонез делали. Только в отличие от майонеза, много масла здесь не нужно - жира и в сметане достаточно, оливковое масло нужно здесь исключительно для аромата, как и лаймовая цедра. Кстати, не пытайтесь использовать в этом блюде лимон вместо лайма, у него совершенно особый аромат, без которого все будет уже совсем не то :(.
Если хотите, вместе с оливковым маслом в этот соус можно добавить несколько капель сока лайма, но, вы ведь помните - рыба лишней кислоты не прощает :).
Приятного аппетита!
В этот раз я взял для тако палтус - уж больно красивый он был :) Но вообще имейте ввиду, лучше всего сюда подходит камбала.
На четыре порции берем:
- Рыбы грамм этак четыреста.
- Четыре тортильи.
- Пять мелких или три нормальных помидора.
- Пару зубчиков чеснока.
- Стручок маринованного или свежего острого перца.
- Половинку сладкой красной луковицы.
- Лайм.
- Полпучка петрушки.
- Кинзы - много.
Прежде всего займемся салатом. Вернее, по мексиканским понятиям это соус а не салат, и если мне не изменяет память называется он "пико де гальо".
Помидоры нужно очистить от кожицы как мы уже умеем, вычистить семена (лишняя влага в данном случае нам не нужна) и порезать их мелким кубиком - не крупнее полсантиметра.
Точно таким же кубиком порежем лук.
Чеснок я советую потереть на мелкой терке, так аромата будет больше, а остроты - меньше.
Острый перец тщательно очистим от семян и тонко порежем поперек. Если вы не любите жгучую еду, то используйте только первую треть стручка, там практически нет капсаицина который собственно и придает жгучий вкус перцу.
Ну и в довершение ко всему, мелко рубим произвольное количество кинзы, добавляем свежесмолотый черный перец, присаливаем и заправляем все это дело небольшим количеством ароматного оливкового масла и сока лайма. Будьте осторожны с лаймом: лишней кислоты рыба вам не простит!
Все. Перемешаем и отставим в сторонку, пусть все составляющие взамопроникаются вкусами и ароматами, чтобы стать единым целым - настоящим соусом.
Переходим к рыбе.
Филе нужно нарезать некрупными кусками, такими, чтобы они удобно располагались в лепешке и все это комфортно было кусать.
Рыбку нужно слегка присолить и приправить молотой паприкой, жгучим перцем и зирой. Специи добавлять конечно не обязательно, но имейте в виду - они очень характерны для мексиканской кухни и без них вы не получите должного представления об этом блюде. Разве что без молотого жгучего перца можно запросто обойтись, остроты уже вполне достаточно в той сальсе, что мы недавно делали, во всяком случае на наш среднеевропейский вкус :).
Пусть присоленная рыбка со специями полежит минут десять, так ее текстура в готовом блюде станет плотнее и выразительнее.
Теперь обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем во фритюре до легкой золотистости.
Ну что. В принципе на этом можно было бы уже и остановиться...
Разогреваем тортилью на сухой сковороде, выкладываем немного сальсы, на нее горячую рыбу, сверху посыпать красным чеддером да и кушать подано!
Но.
Я предлагаю, так, в качестве эксперимента, приготовить к этому блюду оригинальный лаймовый соус. Только сделать это нужно конечно перед тем, как жарить рыбу.
Вот здесь нам как раз и понадобится сметана, горчица и петрушка.
Петрушку рубим как можно мельче, можно использовать блендер, если он хорошо умеет измельчать травки (а это бывает редко), добавляем тертую на самой мелкой терке цедру лайма, горчицу и соль. Теперь взбиваем эту массу венчиком и вливаем тонкой струйкой оливковое масло, ну так как если бы майонез делали. Только в отличие от майонеза, много масла здесь не нужно - жира и в сметане достаточно, оливковое масло нужно здесь исключительно для аромата, как и лаймовая цедра. Кстати, не пытайтесь использовать в этом блюде лимон вместо лайма, у него совершенно особый аромат, без которого все будет уже совсем не то :(.
Если хотите, вместе с оливковым маслом в этот соус можно добавить несколько капель сока лайма, но, вы ведь помните - рыба лишней кислоты не прощает :).
Приятного аппетита!